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全魚(yú)餳梅（合美酒家） 常言道：一方水土養一方人。在東陽(yáng)這塊素有“婺之望縣”“歌山畫(huà)水”之稱(chēng)的“三鄉之地”，自建縣制以來(lái)的多年漫長(cháng)歲月之中，孕育了許多頗有地方特色的傳統美食。它們像一顆顆璀璨的明珠，散落于民間，具有濃厚的地方特色和文化沉淀，共同構成了東陽(yáng)特色的飲食文化。東陽(yáng)市地處浙中丘陵，人多地少，資源匱乏。因此，東陽(yáng)的美食大都是就地取材，通過(guò)燉、燜、烤、煮、煎等多種方法，烹飪出美味佳肴，處處體現了東陽(yáng)人民聰明、勤勞、耐苦、創(chuàng )新的精神。 目前，由首屆世界東陽(yáng)人發(fā)展大會(huì )組委會(huì )舉辦的“東陽(yáng)味道”名菜評選活動(dòng)結果正式出爐，來(lái)自東陽(yáng)賓館、萬(wàn)家燈火大酒店等家餐飲單位制作的道菜點(diǎn)榮獲“東陽(yáng)味道”名菜稱(chēng)號。 “東陽(yáng)味道”名菜獲獎菜品名單 東陽(yáng)“三樣貫” 饅頭焐肉、全魚(yú)餳

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梅、燒帽子糕是東陽(yáng)民間傳統宴席中延續數百年的最珍貴菜式——東陽(yáng)“三樣貫”，又名“三樣光”，是東

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陽(yáng)宴席美食標志性的佳肴。有沒(méi)有“三樣貫”，成為衡量酒席是否隆重的標準；烹制“三樣貫”，更是成為廚師

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的基本功。 東陽(yáng)民間宴席，一開(kāi)席就是饅頭焐肉。這道菜由孔子祭祖的菜式衍化而來(lái)?？鬃蛹雷嬗灭z頭、方肉，沿

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用這道菜式，表現出東陽(yáng)人對孔子的尊重，也暗合東陽(yáng)“教育之鄉”的人文內涵。饅頭焐肉中的焐肉取用“三精皮”肚板肉紅燒，呈尖頭寬尾三角形，塊焐肉堆在盤(pán)中，正好聚合成饅頭的圓形，中間填底是碎肉，上頂罩有筍干、黃花菜、木耳之類(lèi)；饅頭根據需要印上紅色的“壽”字或“囍”字。這道菜取其意為“發(fā)”，恭喜發(fā)財，皆大歡喜。 全魚(yú)餳梅是典型的南方菜。餳梅用糯米粉和面，內裹芝麻、核桃肉、白糖或紅糖，團成圓形，外粘紅米，顯得紅火喜氣；全魚(yú)一般選用一斤半以上的鯉魚(yú)，以討“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的彩頭。這道菜取其意“紅”和“余”，紅紅火火，年年有余，人見(jiàn)人喜。 燒帽子糕，現在會(huì )做的人很少，酒席上也已不多見(jiàn)。燒帽類(lèi)似北方的“燒麥”，用小麥粉和面做皮，內放蘿卜絲 　　

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