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探秘｜甜點(diǎn)（馥頌化糞池清掏快速技巧）
Pierre HermePierre Hermé的創(chuàng )始人，被譽(yù)為甜點(diǎn)界的畢加索，在法國無(wú)人不知無(wú)人不曉，被眾多糕點(diǎn)廚師當作偶像崇拜。至年間，Pierre Herme任職甜品名店馥頌(Fauchon)的首席糕點(diǎn)師 至年間，任職拉杜勒(Ladurée)首席糕點(diǎn)師。之后，他和合伙人查爾斯·斯納迪一同創(chuàng )立了皮埃爾·艾爾梅糕點(diǎn)坊(La Maison Pierre Hermé Paris)。 年，其首家門(mén)店于東京開(kāi)幕. 年與拉杜勒的合同到期之后才開(kāi)辦在巴黎的第一家餅店。 蒙特韋約馬卡龍 MONTEBELLO MACARON 開(kāi)心果覆盆子大約制作只馬卡龍( 片外殼) 覆盆子嗜喱 準備材料 g新鮮或冷凍覆盆子 g細白砂糖 2片(每片2g)吉利丁片 制作 1.吉利丁片冷水浸泡1 5分鐘至柔軟 2.使用手持式攪拌機將覆盆子和砂糖打成果泥過(guò)篩去 3.取1/4果泥加熱至°C吉利丁片擠干水分與熱果泥混合 加入剩

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余的果泥。 4.倒入烤盤(pán)深度為4mm蓋.上保鮮膜室溫冷卻1小時(shí)后冷藏2小時(shí)。 5.取出切成1.5mm小方塊冷藏備用。 開(kāi)心果外殼 準備材料 g杏仁粉 g糖粉 g老化蛋清 1g檸檬黃食用色素 2g開(kāi)心果綠食用色素 g細白砂糖 g礦泉水

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g老化蛋清 制作 1.過(guò)篩糖粉和杏仁粉在第一份老化蛋清中加入食用色素倒入混合粉類(lèi)中不用攪拌。 2.砂糖+水加熱至°C當糖漿到達*C時(shí)打發(fā)第二份蛋清直至千性發(fā)泡。 3.當糖漿到達*C時(shí)倒入蛋白霜中。打發(fā)至溫度降至°C拌入混合物中。 4.

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舀入裝好花嘴的擠花袋中。 5.在鋪了烤盤(pán)紙的烤盤(pán)上擠出直徑約為3.5cm間距2cm的小圓餅在鋪有廚用毛巾的工作臺上震出氣泡靜置分鐘直至表面形成軟殼。 6.烤箱預熱至°C放入烤盤(pán)烘焙分鐘左右中途短暫開(kāi) 　　

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