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當黃太吉開(kāi)啟了傳統餐飲的加盟模式，雕爺牛腩的業(yè)績(jì)下滑，而賣(mài)肉夾饃的西少爺，則表示“互聯(lián)網(wǎng)餐飲”只是媒體造出來(lái)的一個(gè)詞，做好售賣(mài)的餐品本身才是重點(diǎn)。從紅極一時(shí)到“死”得黯然，是什么問(wèn)題阻擋了網(wǎng)紅餐廳的發(fā)展腳步，它們又該如何浴火重生，今天因人而藝就帶你一探究竟。 1 排隊損失%的客戶(hù) 最近紅頭半邊天的喜茶，被報道出杯量近杯/天；單店單月?tīng)I業(yè)額萬(wàn)+。作為一個(gè)飲品店能夠做到如此業(yè)績(jì)，簡(jiǎn)直算得上一個(gè)神話(huà)。然而外婆家和海底撈的盈利下降，也證明了業(yè)績(jì)的背后排隊也是一個(gè)危

清洗氧化池管道

險信號，當排隊所耗費的時(shí)間與餐品的味道和價(jià)格投入不成正比時(shí)，用戶(hù)會(huì )自動(dòng)放棄這家店，餐飲排隊會(huì )導致%的客戶(hù)流失。解決方法 ① 引導

高空下水道更換

顧客錯時(shí)消費。比如午飯提前1小

廚房下水道維修

時(shí)進(jìn)店用餐折扣，下午茶時(shí)間折扣等，提高餐廳的非高峰使用效率。 ②引入智能排隊系統，讓就餐的消費者更自由的把控就餐，減少不必要的等位排隊時(shí)間。 2 只有營(yíng)銷(xiāo)噱頭，沒(méi)有口碑產(chǎn)品 所有的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)紅餐廳，能走紅一定是靠一個(gè)噱頭，比如水貨餐廳，不提供餐具，主張手抓吃海鮮，并且深諳后心理，主張動(dòng)起來(lái)玩起來(lái)。雕爺牛腩花萬(wàn)元購買(mǎi)戴龍師傅的牛腩飯配方;邀請眾多明星名人試吃;與蒼老師同吃一口咖喱;和留幾手共啃一塊牛腩……正是這一系列事件營(yíng)銷(xiāo)，讓雕爺牛腩迅速打開(kāi)知名度。 但是餐廳最重要的不是噱頭，而是餐品的品質(zhì)和味道，當餐廳并沒(méi)有一款撐起品牌的口碑產(chǎn)品時(shí)，很快互聯(lián)網(wǎng)營(yíng)銷(xiāo)再撩不起人們的購買(mǎi)欲望，流量變小網(wǎng)紅餐廳注定要敗于現實(shí)。解決方法 ①用用產(chǎn)品質(zhì)量去考核團隊。 西少爺肉夾饃對產(chǎn)品的考核有好幾十項，比如面餅的顏色、尺寸、厚度、溫度，比如面餅餡料是否均勻，甚至細節到上面的蔬菜怎么擺放。只有真正的產(chǎn)品質(zhì)量過(guò)關(guān)，才會(huì )讓用戶(hù)真正對餐品滿(mǎn)意。 ②掌控餐品生產(chǎn)的每一個(gè)環(huán)節 從產(chǎn)品研發(fā)、出品品控、食材供應鏈、成本結構優(yōu)化、選址到團隊管理，每一個(gè)環(huán)節都不能出現較大的短板，否則 　　

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