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法，大家都來(lái)學(xué)學(xué)吧 灌湯包是一種傳統的特色小吃，在店里點(diǎn)上一籠，看著(zhù)一個(gè)個(gè)外形玲瓏剔透的湯包乖巧地坐在里面，別提多歡喜。 夾一個(gè)咬上一口，熱乎乎的湯汁直流，趕緊小心翼翼地吸到口中，味道醇正濃郁，一點(diǎn)也不膩，再?lài)L一口餡料，鮮香肉嫩，好吃極了！ 但是餡料里怎么有那么多湯汁呢？它們又從何而來(lái)？今天廚房君就帶你揭開(kāi)其中的玄機。湯汁超多的灌湯包 用 料 ：皮凍、豬皮 克、 水 —克、面粉 克 、開(kāi)水 克、冷水 克、 食鹽 2克、豬腿肉（肥瘦二八） 克、 食鹽 克、生抽 克、 白酒或料酒、麻油 克、 雞精 6克 雞汁 克、蔥姜 各克、 水（蔥姜） 克、白糖 克、 白胡椒粉 2克做 法 1 | 豬皮洗干凈后煮第一遍十分鐘，刮干凈肥肉和豬毛.2 | 再用水洗干凈，冷水下鍋煮十分鐘左右，煮到能用筷子輕易戳通。3 | 煮好后洗干凈，放入破壁機，將稱(chēng)出的水倒一部分到破壁機，注意是一部分，打到細膩無(wú)渣，破壁機杯子透明的，應該看得出來(lái)的，一般一兩分鐘就好。4 | 打好的豬皮液倒入鍋子，倒入剩下的水，開(kāi)火熬，邊熬要邊用硅膠鏟攪拌，防止糊底。5 | 一直攪拌，速度要輕，不要攪到外面。6 | 煮開(kāi)了就好了，倒到盆子里，冷了之后撈掉表面浮油入冰箱冷藏。7 | 這個(gè)是我前幾天做的皮凍，很結實(shí)，放室外一天也不會(huì )出水。8 | 蔥姜放入料理機，加入水打成蔥姜水，肉加入調料，分兩次加蔥姜水，順一個(gè)方向攪拌，直攪拌上勁。皮凍用料理機攪碎或者自己剁碎。肉

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里最后加入皮凍， 一斤肉加一斤凍，1：1比例 ，攪拌均勻，和肉充分混合。入冰箱冷藏一小時(shí)，冷藏是為了讓肉硬點(diǎn)兒，好包。9 | 面粉，加 鹽、 開(kāi)水攪拌，再加冷水攪拌，揉光滑，裝入保鮮袋醒發(fā)半小時(shí)以上，夏天要放冰箱醒，冬天室溫醒就可以了。醒好后搓長(cháng)條，分成 8-9 克的小劑子，按扁，搟

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