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長(cháng) 汀 非遺美食 一方水土養一方人 除了不斷被探索的人文歷史 龍巖的非遺美食也很值得被喜愛(ài) 今天我們一起來(lái)品品 長(cháng)汀非遺美食 汀州客家釀酒技藝 汀州客家人家家戶(hù)戶(hù)善釀酒，每當冬至日之前，為準備春節期間招待親友和自家飲用就開(kāi)始釀制。汀州釀酒的歷史悠久，品質(zhì)優(yōu)良。汀州府志載：唐代名相張九齡，臨汀州登謝公樓。飲酒后極為贊賞，寫(xiě)下著(zhù)名的《登謝公樓》詩(shī)云:“謝公樓上好醇酒，二百青蚨買(mǎi)一斗，紅泥乍擘綠蟻浮，玉碗才傾黃蜜剖”。長(cháng)汀縣志載：明朝萬(wàn)歷年間有制酒交納酒稅的記載，且酒肆之多也為閩西之首。著(zhù)名的酒品種有酒娘、隔冬酒、紅娘酒等。其制作歷史已有千年了。汀州客家釀酒技藝精湛，質(zhì)量上乘。其主要制作流程有:一、選料：精選上等優(yōu)質(zhì)的糯米，采用清潔活性水質(zhì)，選用祖傳秘制的酒餅(曲)。二、制作：掌握蒸制糯米的火候，投放酒餅的分量、控制發(fā)酵的溫度和時(shí)間，還有最佳的提取酒娘的時(shí)間。三、洞藏：一般酒作坊、成品酒是采用窖藏。而汀州客家釀酒則采取山洞中貯藏之法，這也是汀州酒質(zhì)優(yōu)良的特別之處。 “汀州客家釀酒技藝”于年1月被福建省政府公布為第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。林劍波，為省級傳承人。 長(cháng)汀客家菜 長(cháng)汀，古汀州府，千年的歷史文化名城，在此形成了客家民系、孕育了膾炙人口的美食文化“長(cháng)汀客家菜”內涵豐富、源遠流長(cháng)。它南繼北融，東兼西蓄，成為中國萊系中的一朵奇葩?！笆吃谕≈?的美譽(yù)遠揚海內外。 長(cháng)汀客家菜選料講究，因料而異、因菜施藝，講求造型和特色。煎、炒、炆、燜、煠、炰、汆、蒸、燉、熘等多種技法。原計原味是其特點(diǎn)，刀功火候是其技巧。 年被福建烹飪協(xié)會(huì )授予長(cháng)汀縣為“福建美食

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名城”，年中國烹飪協(xié)會(huì )授予長(cháng)汀縣為"中國客家菜之鄉"榮譽(yù)稱(chēng)號。 長(cháng)汀客家菜系列有:家畜肉類(lèi)、家禽肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、山珍類(lèi)、蔬菜類(lèi)

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、豆腐類(lèi)、藥膳美、素菜類(lèi)、風(fēng)味小吃類(lèi)等多項門(mén)類(lèi)。 長(cháng)汀客家 　　

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