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出了重慶，它的分量就不止二兩?！包c(diǎn)多了，去吃飯嗎？” “吃！” 這樣的對話(huà)每天都發(fā)生在地道風(fēng)物的編輯室里，那天這支覓食小團伙的目標是辦公室樓下的重慶小面館。 “沒(méi)座位了，還要排隊，換一家吧?！卑赚斦f(shuō)著(zhù)，指了指旁邊大堂空落落的陜西飯館。幾個(gè)小時(shí)后，下午下班我進(jìn)了這家重慶小面館，點(diǎn)了一碗

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塊的涼面，完成了當天的執念。 唐老板 6 年前從老家重慶開(kāi)縣搬來(lái)北京做餐館

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生意。去年 月，他們關(guān)掉了在工人體育館附近開(kāi)了 5 年的麻辣香鍋店，搬到了這個(gè)

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位于東五環(huán)外，做起了重慶小面的生意。風(fēng)物君樓下的重慶面館 每到中午，附近寫(xiě)字樓里的上班族就會(huì )涌進(jìn)附近的小餐館，唐老板家的重慶小面是其中一家受歡迎的店。 “好多人都以為重慶小面就指一碗面，但現在重慶小面指的是一個(gè)大的統稱(chēng)，它有很多種，豌雜的、牛肉的……”不忙的時(shí)候，唐老板會(huì )給客人解釋關(guān)于重慶小面的細節，但大多數時(shí)候她都忙得不可開(kāi)交，點(diǎn)菜、收銀、傳菜、收碗，一般這種時(shí)候有客人說(shuō)自己要吃重慶小面，她會(huì )給客人直接上一碗麻辣素小面。 不吃小面不自在最早的重慶小面其實(shí)就是素面。食材本身算不上精致，但用料很豐富，蔥姜蒜、花椒、芝麻、辣椒油等十多樣調料。后來(lái)重慶小面多了葷料，牛肉、肥腸、雞雜也被下到了面里。 因為重慶山多河多，加上處于亞熱帶季風(fēng)氣候區，全年多雨，日照少，多霧潮濕。因此重慶飲食偏麻辣。重慶小面也以麻見(jiàn)長(cháng)，因為花椒除濕。重慶本地作家莫懷戚曾把小面評為“重慶十八怪”中的一怪——不吃小面不自在。 在重慶，面一般都是早上吃。 跟火鍋一樣，重慶小面也源于碼頭。每天早上碼頭工人、山城里的棒棒軍總是吃完小面再開(kāi)工。莫懷戚曾寫(xiě)道“拿東西經(jīng)餓，因味重，你要不停喝水，肚子總是脹鼓鼓的?！苯裉?，面館在重慶早就開(kāi)得滿(mǎn)城都是，吃面的客人里什么人都有。店里煮面的灶臺前往往會(huì )擺著(zhù)十來(lái)碗已經(jīng)放好調料的碗?？腿诉M(jìn)店喊著(zhù)，“老板兒，二兩豌雜?！苯訂魏蟮睦习鍟?huì )熟練地 　　

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