老北京最暗黑的料理：（魚(yú)匠料理疏通下水道必須）
無(wú)論是味道還是色澤，豆汁兒都可以算是老北京最暗黑的料理。 檢驗一個(gè)人是不是老北京的最簡(jiǎn)便方法之一，莫過(guò)于請他喝豆汁兒。早年間，豆汁兒就是街頭小攤的常見(jiàn)之物，值不了仨瓜倆棗，即使到了今天，它也登不了大雅之堂，不曾見(jiàn)哪個(gè)星級酒店里賣(mài)豆汁的。盡管如此，豆汁面前人人平等，販夫走卒與鮮衣怒馬者擠在一起喝豆汁的場(chǎng)

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景并不稀罕，即使今日，依舊如此。 進(jìn)得有豆汁兒售賣(mài)的簡(jiǎn)陋鋪子，見(jiàn)到一個(gè)粗瓷大碗里盛滿(mǎn)泛著(zhù)

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酸臭氣、色澤灰暗的豆汁兒擺在面前，能夠就著(zhù)辣咸菜絲兒、焦圈，一口氣喝掉兩碗的，必定是老北京人

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。而那些見(jiàn)到此物就避退三舍的人，十有八九不是老北京。當然，這不是什么普遍真理，許多純粹的北京人也不喝豆汁兒，也有外地人對豆汁兒情有獨鐘，比如香港美食家蔡瀾先生每來(lái)北京，必喝豆汁兒。著(zhù)名影星張國榮在世時(shí)，來(lái)北京就去尋豆汁兒，喝的滿(mǎn)頭冒汗。 豆汁兒已經(jīng)有三百來(lái)年歷史，清乾隆十八年（），一次朝會(huì )時(shí)，有人上殿奏本說(shuō)及此物，乾隆皇帝就此專(zhuān)門(mén)下個(gè)諭貼：“近日新興豆汁一物，已派伊立布檢查，是否清潔可飲，如無(wú)不潔之物，著(zhù)蘊布募豆汁匠二三名，派在御膳房當差?！贝撕?，這種原本平民、甚至貧民的小吃就一步登天，成為皇家飲品。慈禧也是豆汁的擁躉之一，清末在御膳房做事的馮德成曾經(jīng)對愛(ài)新覺(jué)羅.恒蘭說(shuō)“慈禧最喜歡喝豆汁兒，在她幼年時(shí)，家住在新街口大二條，因為家境貧寒，經(jīng)常以豆汁代替蔬菜，佐以老米飯來(lái)充饑，被選入宮以后，也還喜歡喝它。咸豐皇帝在熱河行宮死了以后，東西兩太后，帶領(lǐng)同治皇帝回到宮里，就向御膳房要豆汁粥喝?！保ㄒ?jiàn)愛(ài)新覺(jué)羅.恒蘭《豆汁與御膳房》。） 上有所好，下必甚焉?；噬虾屠戏馉斎绱苏鋹?ài)豆汁兒，旗人們自然不甘落后。于是就有了“豆汁豆汁兒，旗人的命根兒”的俗語(yǔ)。早年間，有人見(jiàn)到齊化門(mén)（今天的朝陽(yáng)門(mén)）附近，有幾個(gè)人扎堆哭得十分傷心，路人不解，問(wèn)其緣由，哭泣的人說(shuō)，豆汁房都關(guān)了張，豈不要人性命？哭得更加傷心起來(lái)，可見(jiàn)豆汁在 　　

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