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本文目錄

• 廚房明檔玻璃安裝方法？
• 家常菜明檔擺盤(pán)教程？
• 廚房明檔高度？
• 廚房的明檔暗檔是什么意思？
• 廚房明檔必須用防火玻璃嗎？
• 西餐，明檔，是什么？
• 酒店中什么叫明檔？

廚房明檔玻璃安裝方法？

明檔玻璃安裝:（一）幕墻分格軸線(xiàn)的測量放線(xiàn)與主體結構的測量放線(xiàn)配合，對誤差進(jìn)行控制、分配、消化，不使其積累。

（二）在風(fēng)力不大于4級情況下，每天定時(shí)校核，以確保幕墻的垂直及立柱位置的正確。

（三）放線(xiàn)的順序：我司將于開(kāi)工后派技術(shù)人員進(jìn)場(chǎng)放線(xiàn)，及校核現場(chǎng)尺寸，確定邊角尺寸反饋給技術(shù)部及早設計邊角加工圖。按土建方提供的軸線(xiàn)，經(jīng)我方復測后上、下放鋼線(xiàn)，為避免鋼線(xiàn)擺動(dòng)，每?jì)蓪訕窃O一個(gè)固定支點(diǎn)，用經(jīng)緯儀校核其準確性

家常菜明檔擺盤(pán)教程？

1)從布局上、設計上、規模上、藝術(shù)感染力上能體現出一個(gè)酒店的檔次與實(shí)力。

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(2)從菜品的新鮮度、色澤、選料、搭配、刀工、造型、器具、藝術(shù)、位置、價(jià)格、亮度、衛生等各個(gè)點(diǎn)滴上能反映出廚房對菜品高度，瘋狂追求的程度和嚴格的態(tài)度。

(3)明檔是營(yíng)銷(xiāo)的戰場(chǎng)和菜品營(yíng)養搭配的基地，從中能反映出企業(yè)，提倡健康飲食和引導客人消費的高尚姿態(tài)，也能很好的找出市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的規律和變化，明檔綜合水平的高低影響著(zhù)營(yíng)業(yè)額的高低。

(4)明檔是廚房對菜品抓精做細，上高度，快速度的一個(gè)突破口，經(jīng)過(guò)嚴格有效的管理后，能加強和提高廚師的業(yè)務(wù)水平，和綜合素質(zhì)，也能以點(diǎn)帶面的反映出廚房哪個(gè)環(huán)節出問(wèn)題了，做到及時(shí)調整糾正。

二、理解什么叫做美

(1)整齊就是美

指軍訓菜品，部隊作風(fēng)，主要是硬件。做到規定區域內，餐具統一，支架一致，封膜平整，菜品視線(xiàn)整齊，間隔標準，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線(xiàn)遠看整齊劃一一個(gè)面。

(2)明亮就是美

燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現出來(lái)，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現不出菜品色澤和亮度。

(3)新鮮就是美

這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次(特殊備案批準者例外)，保持住青菜、肉類(lèi)、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。

(4)選料精就是美

明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲(chóng)子，雜物，肉類(lèi)不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質(zhì)的、變色的、脫水的。

(5)刀工精細均勻就是美

做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標準，切不可粗制濫造。

(6)搭配合理就是美

菜品主配料搭配，不可超過(guò)5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點(diǎn)綴物，不能放在菜品原料上，點(diǎn)綴不能多、亂、雜，要鮮亮。

(7)造型大方就是美

造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細，搭配合理的基礎上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價(jià)格，量化相互應，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。

(8)器具得體就是美

器具首先要衛生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬(wàn)不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線(xiàn)只看盛器看不清菜。

廚房明檔高度？

廚房明檔傳菜口規定

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尺寸為開(kāi)口下端離地100-110CM，寬度60CM，高度37CM。以下是關(guān)于傳菜的相關(guān)介紹：

注意事項：湯類(lèi)菜品不能重托，避免在拐彎處不小心把湯汁灑在身上造成燙傷。

傳菜員定義：負責菜品的傳送工作，廚房出菜時(shí)，及時(shí)傳遞餐廳用餐賓客的各種要求、并負責落實(shí)。

廚房的明檔暗檔是什么意思？

明廚就是通風(fēng)見(jiàn)光敞亮，明檔就是廚房操作間無(wú)遮擋。

明廚亮灶，是指餐飲服務(wù)提供者采用透明玻璃、視頻等方式，向社會(huì )公眾展示餐飲服務(wù)相關(guān)過(guò)程的一種形式。使餐飲企業(yè)顧客可以直觀(guān)地看到后廚員工的操作是否規范，衛生是否合格，是否有一些不應該出現的物品。明廚亮灶是對餐飲企業(yè)員工的一種監督。

廚房明檔必須用防火玻璃嗎？

廚房明檔。是需要去做防火玻璃的，為了保證安全，保證結實(shí)耐用性。所以說(shuō)是需要去做防火玻璃的，這一點(diǎn)是毋庸置疑的，最好是做一下防火玻璃，這樣自己心里也會(huì )比較舒服一些，去做一下防火玻璃，也是不是會(huì )費多大事的，做一下防火玻璃是很好的。

西餐，明檔，是什么？

西餐明檔又稱(chēng)show kitchen指的是在客人可見(jiàn)區域完成烹飪的廚房區域。其實(shí)明檔并非只有西餐有，現在一些大酒店中的中餐廚房也走向明檔話(huà)。

明檔的好處在于在食品安全衛生問(wèn)題愈發(fā)矛盾的今天，一個(gè)可以讓你一目了然的廚房可以讓消費者更多的放心。并且烹飪本身就有一定的技術(shù)性，也可以作為看點(diǎn)作秀。

通常在自助餐廳，你可以看到廚師當面為你煎蛋，煮面，或者做意大利面，pizza之類(lèi)的地方，都叫做明檔

酒店中什么叫明檔？

酒店中明檔的意思就是在自助餐廳內，會(huì )

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有一些廚師在開(kāi)放的空間進(jìn)行制作食品，有的是制作面食，有的是在制作糕點(diǎn)面包，也會(huì )有燒烤的廚師在進(jìn)行燒烤。之所以叫做明檔就是因為來(lái)用餐的食客全部能看到廚師的所有操作，可以看到入口的食物是怎么做出來(lái)的。

　　

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