餐飲的環(huán)保排放要求

       “排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當安裝油煙凈化設施并保持正常使用，或者采取其他油煙凈化措施，使油煙達標排放，并防止對附近居民的正常生活環(huán)境造成污染”?！叭魏螁挝缓蛡€(gè)人不得在當地人民政府禁止的區域內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地”。

       《飲食業(yè)油煙排放標準》第一百一十八條規定：

       “違反本法規定，排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營(yíng)者未安裝油煙凈化設施，不正常使用油煙凈化設施或者未采取其他油煙凈化措施，超過(guò)標準排放油煙的，以縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門(mén)責令改正，處五千元以上五萬(wàn)元以下的罰款；拒不改正的，責令停業(yè)整頓”。

       “違反本法規定，在當地人民政府禁止的時(shí)段和區域內露天燒烤食品或者為露天燒烤食品提供場(chǎng)地的，由縣級以上地方人民政府確定的監督管理部門(mén)責令改正，沒(méi)收燒烤工具和違法所得，并處五百元以上二萬(wàn)元以下的罰款”。

擴展資料：

       污水治理要求

       餐飲場(chǎng)所應對經(jīng)營(yíng)過(guò)程中產(chǎn)生的污水集中收集，并對含油污水經(jīng)隔油、隔渣等進(jìn)行預處理。向城鎮排水設施排放污水的，應當向城鎮排水主管部門(mén)辦理相關(guān)排水許可手續。

       1、餐飲場(chǎng)所在公共污水管網(wǎng)覆蓋區域，應當將符合國家和地方標準的污水排入公共污水管網(wǎng)；餐飲場(chǎng)所在公共污水管網(wǎng)未覆蓋區域，應當自建污水處理設施或者自建排水管網(wǎng)接駁公共排水設施。

       需要與公共排水設施接駁的，應當符合排水規劃以及設計標準并向排水行政主管部門(mén)辦理接駁手續。排入公共污水管網(wǎng)，其污水污染物濃度不得超過(guò)《污水排入城鎮下水道水質(zhì)標準》(GB/T -)的排放限值B級標準；

       2、餐飲場(chǎng)所直接將污水排入江河湖泊等水體的，其污水污染物濃度不得超過(guò)《水污染物排放限值（DB/-）排放限值一級標準。

       3、餐飲場(chǎng)所周邊建有農村生活污水處理設施的，在設施有處理余量條件下，可將餐飲污水和生活污水接入設施處理，且接入前需經(jīng)過(guò)隔油、隔渣等預處理，要求污染物濃度符合《污水排入城鎮下水道水質(zhì)標準》（GB/T -）的水質(zhì)控制項目限值C級規定。

       百度百科-飲食業(yè)油煙排放標準

消防安全常識試卷

       1. 炊事員安全常識試卷

        炊事員安全常識試卷 1.炊事燃油安全常識

        炊事燃油安全管理制度一 崗位責任制 按鍋爐人員配備，分別規定班組長(cháng)、司爐工、維修工、油料入庫檢查人員、水質(zhì)化驗人員等崗位職責范圍內的任務(wù)和要求。

        1. 司爐工崗位責任制① 嚴格執行鍋爐安全操作規程和各項規章制度，精心操作，正確填寫(xiě)運行記錄；② 嚴格遵守勞動(dòng)紀律，監守崗位（不脫崗、不串崗），上班前四個(gè)小時(shí)之內和當班時(shí)不能飲酒，不做與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的事；③ 發(fā)現鍋爐油氣管道閥門(mén)，各種報警設施有異?，F象危及安全時(shí)，應采取緊急措施并及時(shí)報告負責人；④ 對任何危害鍋爐安全運行的違章指揮應拒絕運行；⑤ 配合鍋爐設備的維修工作。經(jīng)常保持鍋爐設備和鍋爐房?jì)韧馇鍧?，做到文明生產(chǎn)；；⑥ 努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高操作水平。

        2. 維修工崗位責任制① 認真執行巡回檢查制度，定時(shí)進(jìn)行巡回檢查，并做好記錄；② 做好鍋爐設備的維修保養工作，保證其安全經(jīng)濟運行；③ 根據設備維修計劃和鍋爐設備情況，積極做好維修準備工作；④ 努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高技術(shù)水平。3. 水處理化驗員崗位責任制① 認真執行水質(zhì)管理制度，定時(shí)進(jìn)行水質(zhì)分析，保證鍋爐的給水，爐水符合國家標準要求；② 做好水處理設備的運行和水質(zhì)化驗記錄，努力降低消耗；③ 保證分析用溶液、試劑等的準確性；④ 做好儀器、設備的維護保養工作；⑤ 遵守勞動(dòng)紀律，保持化驗和工作間清潔衛生；⑥ 努力學(xué)習業(yè)務(wù)知識，不斷提高技術(shù)水平。

       4. 油料檢查人員崗位責任制① 認真執行油料管理制度，保證油料供應符合鍋爐使用的質(zhì)量要求。嚴禁不合格油料進(jìn)入鍋爐，嚴禁不同油料混用；② 按要求對油料的供應現場(chǎng)實(shí)施監督，防止油料泄露到儲油罐外，并做好油料的防火工作。

        二. 鍋爐安全操作規程1. 啟爐前準備① 檢查油泵及過(guò)濾器是否正常過(guò)油，燃氣爐檢查燃氣壓力是否正常，不要過(guò)高或過(guò)低，打開(kāi)油氣的供給節門(mén)；② 檢查水泵是否上水，否則打開(kāi)放氣閥，直至上水為止。打開(kāi)上水系統的各個(gè)節門(mén)（包括水泵前后及鍋爐的上水節門(mén)）；③ 檢查水位計，水位應在正常位置，水位計器、水位色塞需處在打開(kāi)位置，杜絕假水位，若缺水可手動(dòng)上水；④ 檢查壓力管道上的閥門(mén)，必須打開(kāi)，煙道上的擋風(fēng)板必須全部開(kāi)啟；⑤ 檢查控制柜上的各個(gè)旋鈕均處于正常位置；⑥ 檢查蒸汽鍋爐出水閥應處于關(guān)閉狀態(tài)，熱水鍋爐循環(huán)水泵出氣閥也應是關(guān)閉狀態(tài)；⑦ 檢查軟化水設備是否正常運行，制造出的軟水的各種指標是否符合國家標準。

        2. 啟爐運行1）蒸汽鍋爐⑴打開(kāi)總電源；⑵啟動(dòng)燃燒器；⑶鍋筒上的放氣閥，冒出的完全是蒸汽時(shí)，關(guān)閉之；⑷檢查鍋爐人孔，手孔法蘭和閥門(mén)，發(fā)現滲漏處加以緊固，緊固后如滲漏，停爐檢修；⑸當氣壓升0.~0.1MPA時(shí)，補水，排污，檢查試驗給水系統和排污裝置，同時(shí)沖洗水位表；⑹氣壓升至0.1~0.MPA時(shí)，沖洗壓力表存水彎管；⑺氣壓升至0.3MPA時(shí)，“負荷大火/小火”旋鈕旋至“大火”，加強燃燒； ⑻氣壓升至2/3運行壓力時(shí)，開(kāi)始暖管送氣，緩慢開(kāi)啟主汽閥，避免水擊；⑼排水閥冒出的完全是蒸汽時(shí)關(guān)閉之；⑽全部排水閥關(guān)閉后，緩慢開(kāi)啟主氣閥至全開(kāi)，再回轉半圈；⑾“燃燒器控制”旋鈕旋至“自動(dòng)”；⑿水位調節：根據負荷調節水位（手動(dòng)啟停給水泵），低負荷時(shí)水位應稍高于正常水位，高負荷時(shí)，水位應稍低于正常水位；⒀汽壓調節：根據負荷調節燃燒（手動(dòng)調節大火/小火）⒁燃燒狀況判斷，根據火焰顏色，煙氣顏色判斷空氣量 燃油霧化狀況⒂觀(guān)察排煙溫度，煙溫一般控制在--℃之間，同時(shí)觀(guān)察煙囪的排煙溫度，濃度，將燃燒調整到最佳狀態(tài)。2）熱水鍋爐⑴打開(kāi)總電源；⑵啟動(dòng)循環(huán)泵；⑶緩慢開(kāi)啟循環(huán)泵出口閥；⑷啟動(dòng)燃燒器；⑸分鐘后““負荷大火/小火”位色鈕旋至“大火””⑹“燃燒器控制”旋鈕旋至“自動(dòng)”。

        3. 正常停爐：熱水鍋爐A 正常停爐：熱水鍋爐①“負荷大火/小火”旋鈕旋至“小火”；②關(guān)閉燃燒器；③ 關(guān)閉燃料供給閥；④ 閉煙道擋板⑤ 鍋爐出水溫降至℃后，關(guān)閉循環(huán)泵出口閥。⑥ 停止循環(huán)泵蒸汽鍋爐①“負荷大火/小火”位置；②關(guān)閉燃燒器；③蒸汽壓力下降至0.-0.1MPA時(shí)進(jìn)行排污；④關(guān)閉主汽閥；⑤手動(dòng)補水至稍高水位；⑥關(guān)畢給水閥；⑦關(guān)閉燃燒供給閥；⑧關(guān)閉煙道擋板；⑨關(guān)閉總電源B 緊急停爐熱水鍋爐①關(guān)閉鍋爐進(jìn)出口閥門(mén)；②打開(kāi)緊急排放閥和緊急補水閥；③關(guān)閉總電源開(kāi)關(guān)；④通知上級領(lǐng)導；蒸汽鍋爐①關(guān)閉主蒸汽閥；②關(guān)閉總電源；③通知上級領(lǐng)導。

        三 交接班制度 1、接班人應提前分鐘到崗，并穿戴好勞動(dòng)保護用品；2、接班人應向交班人詢(xún)問(wèn)，查看設備的運轉及操作情況，并認真堅持鍋爐設備是否完好，電源、水、起、油管路，鍋爐輔助設備（包括水處理設備，化驗儀器和藥品）是否完好及安全附件是否靈敏可*；3、交接班時(shí)要交接工具，交接各項運行記錄，交班人必須按要求項目認真、準確、真實(shí)填寫(xiě)交接記錄，記錄本要保持干凈、整齊、無(wú)缺；4、按要求交接班后，要履行簽字手續，接班人員如發(fā)現有違章和故障及不符合規定時(shí)，有權拒絕簽字、接班，并立即報告主管領(lǐng)導，解決問(wèn)題后，再進(jìn)行交接班工作；5、若接班人員沒(méi)到崗，沒(méi)有飲酒跡象，精神疲憊時(shí)，。

        2.我是廚師,單位要考試（關(guān)于工作職責安全意識和服務(wù)標準）,急

        廚師長(cháng)是廚房全體員工的直接領(lǐng)導，負責廚房各工種的一切工作安排，調動(dòng)，管理，對廚房各工種必須熟悉。以做到全面指揮，安排個(gè)項工作。其職責是：

        一：必須堅持合理的對廚師進(jìn)行分工安排。根據每天業(yè)務(wù)宴席的數量，大小明確廚師的工作，并具體的組織實(shí)施。

        二：檢查廚師烹制的每道菜品是否達到質(zhì)量要求，在烹制中主輔原料及調味品是否符合，清潔衛生是否內達到要求，凡是對污染，變質(zhì)，蟲(chóng)柱食品禁止使用。

        三：安排廚房所有工作人員，協(xié)助餐廳部門(mén)經(jīng)理進(jìn)行定期健康檢查，并經(jīng)常組織廚師進(jìn)行《食品衛生法》的學(xué)習，防止事物中毒事件的發(fā)生。不斷菜品的工藝質(zhì)量，營(yíng)養質(zhì)量，衛生要求，提高廚房廚師的個(gè)人自身素質(zhì)。

        四：對廚師所做的每一道菜，要保證質(zhì)量，注重色，香，味行，器，營(yíng)養等方面的搭配，牢固樹(shù)立質(zhì)量第一的觀(guān)念，以取得賓客的信任。

        五：在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中要求廚師謙虛，耐心，認真的聽(tīng)取客人意見(jiàn)。在菜品的花色，品種上做到人無(wú)我有，人有我優(yōu)。經(jīng)?？疾焓袌?chǎng)行情，信息，做到心中有數，真正發(fā)揮自己的特長(cháng)，做到揚長(cháng)避短，才能使酒店于市場(chǎng)競爭中處于不敗。

        六：做到菜譜的更新制作，保持廚房與樓面相互聯(lián)系，使服務(wù)員在服務(wù)過(guò)程中對新開(kāi)拓菜品，特色菜品的推薦銷(xiāo)售心中有數，以便于推銷(xiāo)。

        七：要與樓面經(jīng)理經(jīng)常對服務(wù)員進(jìn)行培訓，以便服務(wù)員對銷(xiāo)售菜品的熟悉，以便向顧客推銷(xiāo)菜品。

        3.部隊炊事班存在的安全隱患有哪些

        安全隱患的確不少建議注意一下幾個(gè)方面：夏季防霉、防鼠、防火、生熟防混雜、電器安全使用、等等。

        1、安全是根本，是基礎，沒(méi)有安全，就沒(méi)有組織存在的意義，部隊沒(méi)有戰斗力，隱患則需要針對具體問(wèn)題具體分析，一般先排一下危險源，評估分析危險發(fā)生可能性，后果嚴重程度，然后排隊針對具體危險可以采取什么措施，結合實(shí)際情況，整改措施就有了。

        2、連隊炊事班的人數是不確定的，也就是有多有少常炊事班人數是根據連隊規模編制的，一般連隊每人編一名炊事員，炊事班長(cháng)和給養員含在炊事員人數之中。

        3、機關(guān)干部是人左右編一名炊事員，空勤人員為人左右編一名炊事員，以基層連隊為例，有飼養員、給養員、生產(chǎn)員，主體中有正副班長(cháng)兩人，負責全連的一日三餐。

        4.幼兒園炊事員安全健康教育包括哪些

        一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

        二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。

        三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

        四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。

        六、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

        七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

        5.學(xué)廚師雖要的安全知識

        學(xué)廚師的安全知識：1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。

        2.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(cháng)久的效益。3.工余時(shí)間要多學(xué)習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習才能打下堅實(shí)的基礎。

        4.廚師不是拿著(zhù)書(shū)本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習實(shí)踐來(lái)的。5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。

        6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學(xué)習同行的優(yōu)秀之處。

        8.餐飲是各部門(mén)通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。

        在價(jià)格計算、成本控制上要有所計較，在個(gè)人得失上不能斤斤計較。.廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來(lái)定。

        .好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當好老板助手。.能鑒別各種原料、調料、燃料的質(zhì)量。

        .會(huì )考慮成本、價(jià)格、利潤，經(jīng)常做調查市場(chǎng)。.能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。

        .為創(chuàng )新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。.做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。

        .要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 .離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。

        6.學(xué)廚師雖要的安全知識

        學(xué)廚師的安全知識：

        1.既然穿上了圍裙，就要用心，努力把菜肴做好。

        2.廚師掙錢(qián)靠手不靠嘴，靠嘴只是臨時(shí)利益，技術(shù)才是長(cháng)久的效益。

        3.工余時(shí)間要多學(xué)習文化知識，我們廚師大多文化程度低，只有不斷學(xué)習才能打下堅實(shí)的基礎。

        4.廚師不是拿著(zhù)書(shū)本學(xué)出來(lái)的，而是耗上時(shí)間學(xué)習實(shí)踐來(lái)的。

        5.不能丟棄傳統飲食文化而盲目照抄外域飲食，可以中西合壁。

        6.廚師業(yè)是群體協(xié)作作業(yè)，處理好同事之間的關(guān)系非常重要。

        7.廚師間的交流要坦誠、認真，虛心學(xué)習同行的優(yōu)秀之處。

        8.餐飲是各部門(mén)通力合作的行業(yè)，要處理好廚房與前廳的關(guān)系。

        9.要勤學(xué)技術(shù)，積累管理經(jīng)驗，最重要的是不能有私心。在價(jià)格計算、成本控制上要有所計較，在個(gè)人得失上不能斤斤計較。

        .廚師不能以自己的口味定味，而應以客人的口味來(lái)定。

        .好廚師要參與經(jīng)營(yíng)與管理，當好老板助手。

        .能鑒別各種原料、調料、燃料的質(zhì)量。

        .會(huì )考慮成本、價(jià)格、利潤，經(jīng)常做調查市場(chǎng)。

        .能懂一些廚房設備的原理，維修一些小毛病。

        .為創(chuàng )新菜命名，一是口感與風(fēng)味，二是用料與造型，三是藝術(shù)感。

        .做廚師要有良好的身體素質(zhì)和心理素質(zhì)，能處理應急情況。

        .要有良好的職業(yè)道德，做到德藝雙馨。 .離職的廚師也要好聚好散，為自己留后路。

        7.炊事員的自查

        炊事員自檢自查報告

        嚴格按照上級各部門(mén)的食品安全管理要求，并認真按照制度開(kāi)展食堂工作，確保就餐人員的身體健康?，F對炊事員的食品安全衛生共作如下匯報：

        1、成立食品安全衛生領(lǐng)導小組，明確責任。xxx負總責，堅持每天下廚房查看，及時(shí)發(fā)現問(wèn)題，責令解除不安全因素。xxx負責采買(mǎi)食品，嚴把食品質(zhì)量關(guān)，其他人員要經(jīng)常對就餐人員進(jìn)行食品安全衛生知識的講解，并積極配合食堂管理人員做好食品安全衛生工作。xxx負責監督采買(mǎi)的食品質(zhì)量，如不合格及時(shí)向領(lǐng)導反映，拒絕烹飪，菜要洗凈飯要煮熟，每天做好食品留樣，如果菜不洗凈飯不煮熟，發(fā)生事故負直接責任。

        2、要求炊事員要有良好的衛生習慣，勤剪指甲，勤洗手，衣服要保持干凈整潔。

        3、要求炊事員每天必須保持廚房干凈整潔，不準存放垃圾和雜物。廚房里的炊具必須保持干凈，定位放置，不準亂丟亂放，要愛(ài)護各種炊具。

        4、碗筷嚴禁用洗衣粉清洗，一律用洗滌精洗滌，洗好后有序放在架子上。

        5、食品采購嚴把質(zhì)量關(guān)，嚴禁購買(mǎi)過(guò)期、變質(zhì)的食品。

        6、除炊事員和相關(guān)管理人員外，嚴禁其他人員進(jìn)入食堂。

        7、嚴禁亂倒剩菜剩飯。

        8、存在的主要問(wèn)題：

        (1)廚房破爛，面積又小，缺乏資金維修，衛生條件較差。

        (2)飲用水水源差，甚至會(huì )缺水。

        (3)沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的房間存放大米及洋芋等食物。

        總之，我會(huì )一如既往的做好各項安全衛生工作，絕不麻痹大意，抱有僥幸心理，對于存在的問(wèn)題，我將努力想辦法去解決，為創(chuàng )造一個(gè)更好的安全衛生環(huán)境而努力！

        xxx年xx月xx日

        8.幼兒園炊事員安全健康教育包括哪些

        一、熱愛(ài)本職工作，樹(shù)立一切為幼兒服務(wù)的思想，努力提高服務(wù)質(zhì)量，根據幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營(yíng)養豐富、易于消化適合幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體健康。

        二、努力鉆研業(yè)務(wù)，提高烹調技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營(yíng)養的質(zhì)量。 三、嚴格執行營(yíng)養衛生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無(wú)沙、無(wú)塵、無(wú)雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開(kāi)，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴防食物中毒。

        四、搞好廚房的清潔衛生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈五、注意個(gè)人衛生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)行體格檢查。 六、落實(shí)食譜計劃，堅持按時(shí)開(kāi)餐，做好食物保溫工作，做到公私分明，禁止多吃多占現象，團結協(xié)作，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度。

        七、做好安全工作，防火、防毒、防盜，不出事故。

        9.當好一名合格的學(xué)校食堂炊事員應掌握那些方面的知識（急用）

        第一章 總則 第一條 為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據《食品衛生法》和《學(xué)校衛生工作條例》，制定本規定。

        第二條 本規定適用于各級各類(lèi)全日制學(xué)校以及幼兒園。 第三條 學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛生管理必須堅持預防為主的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、學(xué)校具體實(shí)施的工作原則。

        第二章 食堂建筑、設備與環(huán)境衛生要求 第四條 食堂應當保持內外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 第五條 食堂的設施設備布局應當合理，應有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售場(chǎng)所及用餐場(chǎng)所。

        第六條 食堂加工操作間應當符合下列要求： （一） 最小使用面積不得小于8平方米； （二） 墻壁應有1.5米以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙； （三） 地面應由防水、防滑、無(wú)毒、易清洗的材料建造，具有一定坡度，易于清洗與排水； （四） 配備有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠，污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物的設施和設備； （五）制售冷葷涼菜的普通高等學(xué)校食堂必須有涼菜間，并配有專(zhuān)用冷藏、洗滌消毒的設施設備。 第七條 食堂應當有用耐磨損、易清洗的無(wú)毒材料制造或建成的餐飲具專(zhuān)用洗刷、消毒池等清洗設施設備。

        采用化學(xué)消毒的，必須具備2個(gè)以上的水池，并不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等的設施設備混用。 第八條 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛生標準。

        未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。

        消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專(zhuān)用保潔柜內備用。已消毒和未消毒的餐飲具應分開(kāi)存放，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記。

        餐飲具保潔柜應當定期清洗、保持潔凈。 第九條 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合衛生標準或要求。

        洗滌、消毒劑必須有固定的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標記。 第十條 食堂用餐場(chǎng)所應設置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。

        第十一條 嚴格把好食品的采購關(guān)。食堂采購員必須持有衛生許可證。

        第三章 食品采購、貯存及加工的衛生要求 經(jīng)營(yíng)單位采購食品，并按照國家有關(guān)規定進(jìn)行索證；應相對固定食品采購的場(chǎng)所，以保證其質(zhì)量。 禁止采購以下食品： （一）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品； （二）未經(jīng)獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類(lèi)及其制品； （三）超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品； （四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

        第十二條 學(xué)校分管學(xué)生集體用餐的訂購人員在訂餐時(shí)，應確認生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的衛生許可證上注有“送餐”或“學(xué)生營(yíng)養餐”的許可項目，不得向未經(jīng)許可的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者訂餐。 學(xué)生集體用餐必須當餐加工，不得訂購隔餐的剩余食品，不得訂購冷葷涼菜食品。

        嚴把供餐衛生質(zhì)量關(guān)，要按照訂餐要求對供餐單位提供的食品進(jìn)行驗收。 第十三條 食品貯存應當分類(lèi)、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

        食品貯存場(chǎng)所禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物品。 用于保存食品的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應分柜存放。

        第十四條 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔. 第十五條 食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)和感官性狀異常的食品及其原料。 第十六條 加工食品必須做到熟透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低于℃。

        加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應當與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。

        不得向學(xué)生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常，可能影響學(xué)生健康的食物。 第十七條 職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

        普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒；應有專(zhuān)人加工操作，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間；加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 每餐的各種涼菜應各取不少于克的樣品留置于冷藏設備中保存小時(shí)以上，以備查驗。

        第十八條 食品在烹飪后至出售前一般不超過(guò)2個(gè)小時(shí)，若超過(guò)2個(gè)小時(shí)存放的，應當在高于℃或低于℃的條件下存放。 第十九條 食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)小時(shí)，在確認沒(méi)有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

        第四章 食堂從業(yè)人員衛生要求 第二十條 食堂從業(yè)人員、管理人員必須掌握有關(guān)食品衛生的基本要求。 第二十一條 食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

        凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性。

        .安全知識競賽題

        安規與考試一、填空（分）1、任何人進(jìn)入生產(chǎn)現場(chǎng)必須正確佩戴（安全帽）。

        2、生產(chǎn)廠(chǎng)房?jì)韧夤ぷ鲌?chǎng)所的（井）（坑）（孔）（洞）或（溝道）必須覆與地面平齊的堅固蓋板。3、所有升降口、孔洞、樓梯平臺，必須加裝不低于（mm）高的欄桿和不低于（mm）高的護板。

        所有高溫管道、容器等設備上都應有保溫，當室內溫度度時(shí)，保溫層表面溫度一般不超過(guò)（度）。4、所有工作人員都應具備必要的安全生產(chǎn)知識，學(xué)會(huì )緊急救護法，特別要學(xué)會(huì )（觸電急救法），并且熟悉有關(guān)（燒傷）、（燙傷）、（外傷）、（氣體中毒）、等急救常識。

        5、火警電話(huà)號碼（）6、使用工具前應進(jìn)行（檢查），不（完整）的工具不準使用。7、熱機工作人員對安規應每年考試一次。

        中斷工作連續（3個(gè)月）以上者，必須重新學(xué)習安規并且考試合格后方準恢復工作。8、機器的轉動(dòng)部分必須裝有（防護罩）或者其他防護設備，露出的軸端必須設有（防護蓋）以防絞卷衣服。

        禁止在機器轉動(dòng)時(shí)，從靠背輪和齒輪上取下（防護罩）或者其他防護設備。9、禁止在運行中（清掃）、（擦拭）、（潤滑）機器的旋轉和移動(dòng)部分，以及把手伸入柵欄內。

        清掃運轉中機器的固定部分時(shí)，不準把抹布（纏在手上）或（手指上）使用，只有在在轉動(dòng)部分對工作人員沒(méi)有危險時(shí)，方可用（長(cháng)嘴油壺）或油槍往油盅和軸承里加油。、禁止在（欄桿上）、（管道上）、（靠背輪上）、（安全罩上）或運行中設備的軸承上坐立和行走，如果必須在管道上坐立才能工作時(shí)，必須做好安全措施。

        、應盡可能避免靠近和長(cháng)時(shí)間停留在可能受到燙傷的地方，以及可能受到（有毒有害）氣體、污染物損害或（強酸）、（強堿）泄露傷害的地方。如：汽、水、燃油管道的（法蘭）、閥門(mén)，及鍋爐煙道的人孔及（檢查孔）和防爆門(mén)、（安全門(mén)），除氧器、熱交換器、鍋筒的（水位計）等處、、機器在完全停止前，不準進(jìn)行（修理）工作。

        修理中的機器應做好防止轉動(dòng)的安全措施，如切斷（電源），切斷（風(fēng)源）、水源、氣源等。、不準用（濕手）摸觸電源開(kāi)關(guān)及其他電氣設備。

        、發(fā)現有人觸電。應立即（切斷電源）。

        使觸電人脫離電源，并進(jìn)行急救。如在高空作業(yè)，搶救時(shí)必須注意防止（高處墜落）。

        、在生產(chǎn)現場(chǎng)進(jìn)行（檢修）或（安裝）工作時(shí)，為了能保證有安全的（工作條件）和設備的安全運行，防止（發(fā)生事故），發(fā)電廠(chǎng)各分場(chǎng)以及有關(guān)的施工基建單位必須嚴格執行（工作票制度）。.使用可燃物品如（乙炔）、（氫氣）、（油類(lèi)）、（瓦斯）等的然人員，必須熟悉這些材料的特性及防火防爆規則。

        、廠(chǎng)房外墻和煙囪等處固定的爬梯，必須牢固可靠，應設有（護圈），高百米以上的爬梯，中間應設有休息的（平臺），并應定期進(jìn)行（檢查）和（維護）。、班（組）每周會(huì )每輪值進(jìn)行一次（安全日活動(dòng)），活動(dòng)內容應聯(lián)系實(shí)際，有針對性，并做好記錄。

        、在崗生產(chǎn)人員應定期進(jìn)行有針對性的（現場(chǎng)考問(wèn)）、反事故演習、技術(shù)問(wèn)答、事故預想等?，F場(chǎng)培訓活動(dòng)。

        、緊急救護的基本原則是在現場(chǎng)采?。ǚe極措施）保護傷員生命，減輕傷情，減少痛苦，并根據（傷情需要），迅速聯(lián)系醫療部門(mén)救治。二、選擇題（分）1、上下爬梯必須抓牢，不準（B）同時(shí)抓一個(gè)梯階。

        A.單手；B。雙手2.在操作盤(pán)、重要儀表（如水位計）、主要樓梯、通道等地方，還必須設有（C）。

        A.工作照明；B。特殊照明；C事故照明；D.保安照明3.熱力設備檢修需要斷開(kāi)電源時(shí)，應在已拉開(kāi)的自動(dòng)開(kāi)關(guān)、刀開(kāi)關(guān)和設備控制開(kāi)關(guān)的操作把手上懸掛（C）的警告牌，并取下操作熔絲。

        A.“在此工作！”； B?！敖购祥l，線(xiàn)路有人工作！”； C.”禁止合閘，有人工作！” D。

        “止步，高壓危險！”4.觸電者未脫離電源前，救護人員不準直接用（C）觸及傷員，因為有觸電危險。A.干燥的木棒；B.金屬物品； 。

        C。手；D.腳5.強酸或強堿灼傷應立即用大量清水徹底沖洗，迅速將被侵蝕的衣物剪去。

        為防止酸、堿殘留在傷口，沖洗時(shí)間一般不少于（E）min.A.2. B.4; C6; D2; E; F;6.發(fā)電廠(chǎng)和變電所的電氣值班人員必須熟悉（D）.A.兩票三制； B。工作票； C.操作票； D，電氣設備7.在未辦理工作票（D）手續以前，值班員不準將施工設備合閘送電。

        A，填用； B.許可； C.轉移； D..終結8.工作票一般應在開(kāi)工前一天，當日消除缺陷的工作票應在開(kāi)工前（A），送交運行班長(cháng)。A.1h; B.2h; C. 一天；D.兩天9.生產(chǎn)廠(chǎng)房（B）必須保持清潔完整。

        A.附近； B.內外； C.周?chē)?D. 里面.在梯子上工作時(shí)，梯子與地面的傾斜角度為（B）左右。

        A.° ； B.°； C.°； D°三、判斷題（分）1、任何人進(jìn)入生產(chǎn)現場(chǎng)必須戴安全帽，領(lǐng)導和參觀(guān)人員除外。（*）2、事故搶修工作可不填用工作票。

        （*）3、生產(chǎn)現場(chǎng)禁火區域內進(jìn)行動(dòng)火作業(yè)，應同時(shí)執行動(dòng)火工作票制度。（4、在密閉容器內，可以同時(shí)進(jìn)行電焊和氣焊工作（*）5、凡在離地面1.5m及以上的地點(diǎn)進(jìn)行的工作，都應視作高空作業(yè)。

        （*）6、為了使觸電者與導體解脫，最好用一只手進(jìn)行。如果觸電者較重，也可兩只手進(jìn)行。

        （*）7、在同一機組的幾個(gè)電動(dòng)機上工作時(shí)可填用一張工作。

什么是衛生生態(tài)城市

       “國家衛生城市”是城市衛生工作的最高榮譽(yù)，是一個(gè)城市綜合功能和文明程度的重要標志，也是全市人民多年來(lái)的奮斗目標。

       人民網(wǎng)北京3月日電　據衛生部網(wǎng)站消息，全國愛(ài)衛會(huì )辦公室近日組織有關(guān)部門(mén)及專(zhuān)家重新修定了《國家城市衛生標準》及《國家衛生城市考核命名辦法》并印發(fā)給全國各省、自治區、直轄市、計劃單列市愛(ài)衛會(huì )。

       國家衛生城市標準

       一、 愛(ài)國衛生組織管理

       1、市政府貫徹落實(shí)《國務(wù)院關(guān)于加強愛(ài)國衛生工作的決定》，將愛(ài)國衛生工作納入國民經(jīng)濟發(fā)展總體規劃。市、區政府領(lǐng)導親自負責全國衛生工作，愛(ài)衛會(huì )各委員部門(mén)分工明確，責任落實(shí)。

       2、市、區政府把愛(ài)國衛生工作納入議事日程，工作有計劃、有部署、有檢查、有總結。

       3、市、區愛(ài)衛會(huì )組織健全，愛(ài)衛辦機構、編制、人員、經(jīng)費、任務(wù)落實(shí)，具備與工作任務(wù)相適應的工作條件，能夠組織、協(xié)調各委員部門(mén)完成各項愛(ài)國衛生工作任務(wù)。街道辦事處、居委會(huì )有專(zhuān)職愛(ài)國衛生工作人員。

       4、全市愛(ài)國衛生工作有長(cháng)遠規劃和年度計劃，工作任務(wù)落實(shí)。

       5、經(jīng)常開(kāi)展多種形式的衛生檢查評比話(huà)動(dòng)

       6、有本市愛(ài)國衛生管理法規。抽查對象：市、區愛(ài)衛辦、市愛(ài)衛會(huì )委員部門(mén)、街道辦事處、居委會(huì )等。

       二、 健康教育

       l、市健康教育機構健全，人員、設備、經(jīng)費和任務(wù)落實(shí)，并能較好地履行業(yè)務(wù)技術(shù)指導中心的職責。

       2、中、小學(xué)全部開(kāi)設健康教育課，依據《學(xué)校健康教育評價(jià)方案》學(xué)校自評得分大于分，“開(kāi)課率”等5個(gè)項目總得分不低于自評分的％。中專(zhuān)、中等職業(yè)學(xué)校及普通高等學(xué)校開(kāi)展多種形式健康教育。

       3、各級醫院的門(mén)診部及住院病區設有健康教育專(zhuān)欄，向病人極其親屬進(jìn)行多種形式健康教育 住院病人相關(guān)衛生知識知曉率≥％。

       4、社區和工作場(chǎng)所積極開(kāi)展健康教育工作。居民基本衛生知識知曉率≥％，居民健康行為形成率≥％，職業(yè)衛生、女工保健知識培訓率≥％，知曉率≥％。

       5、大眾傳媒積極開(kāi)展健康教育。市報、電臺、電視臺有健康教育專(zhuān)欄，對創(chuàng )建國家衛生城市活動(dòng)，進(jìn)行輿論引導和新聞輿論監督。

       6、有市人大或市政府頒布的公共場(chǎng)所禁止吸煙法規，依法開(kāi)展控煙工作。城市建成區無(wú)煙草廣告。

       7、主要公共場(chǎng)所應設有健康教育專(zhuān)欄，其中要有控煙和預防艾滋病。性病的宣傳內容及宣傳品。抽查對象：市健教所、學(xué)校、醫院、居委會(huì )。企事業(yè)單位、公共場(chǎng)所、新聞單位等。

       三、 市容環(huán)境衛生

       l、認真執行國家有關(guān)市容和環(huán)衛管理法規，制定出適合本市市容、環(huán)衛監督管理的規章制度。市容環(huán)衛機構健全，環(huán)衛經(jīng)費落實(shí)。有城市垃圾糞便無(wú)害化處理的中、長(cháng)期規劃，垃圾糞便處理技術(shù)檔案齊全。

       2、環(huán)衛設施設備完好率≥%，做到定期清掃保潔、消殺、周?chē)麧崯o(wú)蠅蛆；清掃保潔率達％，做到夜間清掃，白天保潔，質(zhì)量良好，其中城區機械化清掃率不低于％；城區垃圾容器封閉，垃圾收集運輸密閉化，定時(shí)定點(diǎn)收運，日產(chǎn)日清，清運率達％。糞便及時(shí)清運，運輸車(chē)輛車(chē)容整潔，密閉化運輸，不污染道路。

       3、垃圾糞便處理場(chǎng)的建設和管理應符合《城市生活垃圾衛生填埋技術(shù)標準》、《糞便無(wú)害化衛生標準》、《城市糞便處理廠(chǎng)設計規范》、《城鎮垃圾農用控制標準》、《生活垃圾填埋污染控制標準》等現行標準。城市垃圾無(wú)害化處理率≥％。積極開(kāi)展垃圾分類(lèi)收集、垃圾減量化和資源綜合利用工作。

       4、按照《城市公共廁所規劃和設計標準》及《城市公共廁所衛生標準》要求建設和管理公廁。公廁布局合理，數量足夠，管理規范。其中公共汽車(chē)首末站、旅游景點(diǎn)、繁華街道、重點(diǎn)地區和大型公共場(chǎng)所周?chē)O置的公廁應不低于二類(lèi)標準，整個(gè)城市二類(lèi)以上公廁比例不低于％；北緯度以北和以南的城市，水沖式公廁普及率分別大于％和大于％。

       5、市容環(huán)境整潔，街道路面平整，路邊溝渠暢通，無(wú)污水坑凹，無(wú)殘墻斷壁，無(wú)垃圾渣土暴露，無(wú)亂搭亂建、亂堆亂放、亂設攤點(diǎn)、亂掛衣物、亂寫(xiě)亂畫(huà)亂貼及隨地吐痰現象；沿街單位門(mén)前“三包”環(huán)境衛生責任制落實(shí)；沿街標語(yǔ)、廣告、門(mén)牌門(mén)匾設置合理，圖案規范完整；臨街樓房陽(yáng)臺整潔、封閉規范；積極推行燈光亮化工程，沿街電訊線(xiàn)路暴露少；城區無(wú)衛生死角，無(wú)違章飼養畜禽。

       6、城市綠化美化好，建成區綠化覆蓋率≥％，人均綠地面積≥5平方米，城區街道有花、有草、有行道樹(shù)，基本消除裸露地面，主要街道有適量的街頭綠化美化景點(diǎn)，建成一批花園式單位。

       7、集貿市場(chǎng)管理規范，衛生制度落實(shí)。商品劃行歸市，攤位擺放整齊，從業(yè)人員自身衛生管理好；設有專(zhuān)兼職衛生管理、保潔人員，給水、排水設施完善，環(huán)衛設施齊全，有符合衛生要求的公廁和垃圾站；經(jīng)營(yíng)食品的攤位嚴格執行食品衛生法的有關(guān)規定。嚴禁無(wú)證、占道經(jīng)營(yíng)。

       8、建筑工地管理組織健全，衛生制度落實(shí)。施工場(chǎng)地設置隔離護欄，工地清潔，物料堆放整齊；車(chē)輛運輸無(wú)遺灑、滴漏；職工食堂符合衛生要求；工地設置的臨時(shí)廁所經(jīng)常保持清潔。抽查對象：主次干道、小街小巷、垃圾站、公廁、集貿市場(chǎng)、建筑工地、城鄉結合部、垃圾與糞便處理場(chǎng)等。

       四、環(huán)境保護

       l、大氣總懸浮微粒年日平均值， 北方城市≤0．毫 克／立方米，南方城市≤O．毫克／立方米。在城市建成區范圍以?xún)?，按照國家或省級環(huán)境保護行政主管部門(mén)認定的監測點(diǎn)位進(jìn)行監測，全年不少于個(gè)有效日均值。除有規定的城市以外，一般城市清潔對照點(diǎn)監測結果不參與全市平均值計算。

       2、飲用水源水質(zhì)達標率≥％。由城市環(huán)境監測部門(mén)或衛生防疫部門(mén)對水源水進(jìn)行定期監測，全年監測6次，隔月監測，監測項指標。未隔月監測及未監測的指標按不達標計。所監測的水源地取水量之和應占城市取水總量的％以上。

       3、區域環(huán)境噪聲平均值≤分貝。在城市建成區范圍以?xún)?，按照國家或省級環(huán)境保護行政主管部門(mén)認定的監測點(diǎn)位進(jìn)行規范性監測。

       4、煙塵控制區覆蓋率≥％。以創(chuàng )建城市的上一級環(huán)境保護行政主管部門(mén)抽測和驗收合格，經(jīng)過(guò)當地人民政府批準的結果為依據。

       5、工業(yè)廢水排放達標率達到％。按照污染負荷計算，占總污染負荷％以上的工業(yè)企業(yè)廢水排放情況列入考核范圍。

       6、工業(yè)固體廢物綜合利用率≥％。按照環(huán)境統計所提供的固體廢物產(chǎn)生量和綜合利用量計算。

       7、城市生活污水處理率≥％一級處理按實(shí)際處理量的％折算，二級處理按實(shí)際處理量計算。二級處理出水水質(zhì)不達標或處理量超過(guò)設計處理能力部分按一級處理折算。最佳實(shí)用技術(shù)污水處理裝置處理必須提供裝置型號和進(jìn)、出水水質(zhì)定期監測報告，出水不滿(mǎn)足二級處理出水水質(zhì)要求的，按一級處理折算。

       8、環(huán)境保護投資指數生≥1．5％。環(huán)境保護投資按照國家環(huán)境保護總局界定的統計范圍計算，暫不包括生態(tài)保護、工業(yè)污染防治設施運行和工廠(chǎng)搬遷費用。不包括市政工程、道路、水利、防洪、飲水工程等間接投資。

       9、近兩年內未發(fā)生特大環(huán)境污染與破壞事故?？己饲皟赡晡窗l(fā)生因當地污染源引起的特大環(huán)境污染與破壞事故．特大污染事故系指導致人員死亡、人以上中毒、飲用水源停用、農副產(chǎn)品大面積絕收或大幅度減產(chǎn)等。由省級環(huán)境保護行政主管部門(mén)提供證明。

       五、公共場(chǎng)所、生活飲用水衛生

       公共場(chǎng)所衛生

       l、認真貫徹國務(wù)院《公共場(chǎng)所衛生管理條例》，有計劃、有檢查，衛生監督、監測和技術(shù)指導規范，資料齊全。

       2、經(jīng)營(yíng)單位應有有效的衛生許可證，衛生管理制度健全，設有專(zhuān)職衛生管理人員。從業(yè)人員經(jīng)過(guò)體檢、培訓，取得健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗。從業(yè)人員“五病”調離率達到％。

       3、室內外環(huán)境整潔，衛生指標達到國家有關(guān)標準要求。旅館應設有專(zhuān)用的調毒間和清洗、消毒設施，做到專(zhuān)人管理，操作規范?？头啃l生間清洗、消毒時(shí)有關(guān)用品應做到不互相污染。被套枕套、床單等床上用品做到一客一換，長(cháng)住客人每周一換。無(wú)客房衛生間的旅店，每個(gè)床位應配有標記不同易于區分的臉盆、腳盆，客房?jì)瓤照{器濾網(wǎng)或風(fēng)扇清潔無(wú)塵。

       理發(fā)美容工作人員操作時(shí)應穿工作服，清面時(shí)需戴口罩，理發(fā)刀具、胡刷用后及時(shí)消毒，毛巾做到一客一換一消毒，燙發(fā)場(chǎng)所設有機械性通風(fēng)裝置。

       影劇院應禁止吸煙，每場(chǎng)次間隔不少于分鐘，座位在個(gè)以上的觀(guān)眾廳應有機械通風(fēng)或空調裝置。歌舞廳茶具、面巾應按要求清洗、消毒，做到一客一換，嚴禁在營(yíng)業(yè)時(shí)間使用殺菌波長(cháng)的紫外線(xiàn)燈和滑石粉及有害觀(guān)眾健康的煙霧劑。制售的食品、飲料應符合衛生要求。

       公共浴室及游泳場(chǎng)所應有禁止皮膚病和傳染病人進(jìn)入的標志。游泳池應有查驗游泳者健康證制度，不得出租、出借泳裝。游泳池池水符合衛生標準，并應設有更衣、強制通過(guò)式浸腳消毒池、沐浴室及廁所。公共浴池設有消毒設施，公共茶具、毛巾、拖鞋、床上用品應按要求清洗、消毒。

       機場(chǎng)、車(chē)站、港口衛生應符合國家和本行業(yè)衛生標準的要求。

       生活飲用水衛生。

       l、自來(lái)水廠(chǎng)水源地應設有衛生防護標志，防護距離符合衛生標準，防護范圍內無(wú)污染源。出廠(chǎng)水水質(zhì)達到衛生標準，每月按要求對水質(zhì)進(jìn)行一次全面分析，資料完整。

       2、二次供水設施每年定期清洗、消毒，有保證水質(zhì)安全和防止二次污染的措施，水質(zhì)符合衛生要求，有清洗、消毒記錄及水質(zhì)檢驗報告。

       3、水廠(chǎng)直接從事供水人員持有有效體檢合格證明。

       4、衛生防疫部門(mén)按要求對自來(lái)水廠(chǎng)和二次供水設施進(jìn)行監督管理，提供有關(guān)資料齊全。抽查對象：衛生監督機構，公共場(chǎng)所、自來(lái)水廠(chǎng)、二次供水設施。

       六、食品衛生

       1、 認真貫徹《中華人民共和國食品衛生法》，有計劃，有檢查，衛生監督、監測和技術(shù)指導規范，資料齊全。

       2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應有有效的衛生許可證，衛生管理制度健全，設有專(zhuān)職衛生管理人員。從業(yè)人員經(jīng)過(guò)體檢、培訓，取得健康證和衛生知識培訓合格證后方可上崗。從業(yè)人員“五病”調離率達到％。

       3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位制售食品，應做到生熟分開(kāi)，貨款分開(kāi)，有防蠅、防塵、防鼠、防潮設施。餐具、食品容器的清洗、消毒、保潔設備設施齊全，配置布局合理，符合衛生要求。制作涼菜應設有冷葷間。冷葷間應專(zhuān)室、專(zhuān)人、專(zhuān)工具、專(zhuān)冷藏、專(zhuān)消毒，工作人員堅持二次更衣。

       4、餐飲店的餐廳與廚房的面積及比例應符合國家或省市衛生行政部門(mén)的規定。食品保藏、餐具容器存放、加工工具保潔等設備設施符合衛生要求。消毒間、冷葷間、粗加工間、庫房、衛生間及垃圾收集、存儲設施等布局合理。符合衛生要求。

       5、街頭飲食攤點(diǎn)應集中設置，統一管理，嚴禁無(wú)證、占道經(jīng)營(yíng)，接入口食品不得露天制作，銷(xiāo)售食品應有防塵、防蠅設施，餐具應嚴格按要求清洗、消毒。

       6、食品生產(chǎn)企業(yè)應按有關(guān)食品衛生專(zhuān)項或通用規范的要求生產(chǎn)食品、應有健全的操作規程，設有檢驗室，產(chǎn)品經(jīng)衛生質(zhì)量檢驗合格后出廠(chǎng)，有關(guān)檢驗資料齊全。

       7、有預防食物中毒的措施，全市食物中毒呈下降趨勢，食物中毒原因查明率逐年提高，近年來(lái)未發(fā)生重大食物中毒和重大食源性疾患。

       8、銷(xiāo)售的定型包裝食品標志符合要求，無(wú)過(guò)期食品銷(xiāo)售。抽查對象：衛生監督機構，賓館、飯店、副食店、食品店、飲食攤點(diǎn)、肉食、冷飲、糕點(diǎn)加工廠(chǎng)，學(xué)校、機關(guān)、醫院食堂。

       七、傳染病防治

       1、認真貫徹《中華人民共和國傳染病防治法》，有計劃，有檢查，有相關(guān)的配套法規，有關(guān)資料齊全。

       2、按規定配置傳染病管理監督員，依法開(kāi)展監督管理工作。

       3、醫療機構應設有預防保健組織或設有專(zhuān)職人員，應有健全的控制院內感染、疫情登記和報告制度。建立健全門(mén)診日志，開(kāi)設腸道門(mén)診，并設有預防傳染病和健康教育的宣傳欄。

       4、無(wú)甲、乙類(lèi)傳染病暴發(fā)疫情，無(wú)脊髓灰質(zhì)炎病例發(fā)生，無(wú)院內感染引起的傳染病暴發(fā)疫情和死亡事故。

       5、全市有健全的疫情報告網(wǎng)絡(luò )，醫療機構法定傳染病漏報率低于 2％。

       6、計劃免疫實(shí)行按周門(mén)診制度；兒童計劃免疫單苗、四苗及乙肝疫苗全程接種率達到％；免疫接種規范，安全注射率％；有流動(dòng)人口計劃免疫管理辦法，居住期限3個(gè)月以上流動(dòng)人口兒童建卡、建證率達到％。

       7、按照國務(wù)院衛生行政部門(mén)的規定設立采供血機構，工作符合規范要求。

       8、依照有關(guān)法規對消毒藥、械、一次性醫療衛生用品的生產(chǎn)、銷(xiāo)售進(jìn)行監督管理。抽查對象：傳染病監督機構、醫療機構。

       八、城區除四害

       l、市、區、街道有專(zhuān)職除四害工作人員，各部門(mén)分工明確，責任落實(shí)，工作經(jīng)費有保證。

       2、在除四害工作中，堅持以環(huán)境治理為主的綜合防制方針，各項環(huán)境治理措施完善，四害孽生地得到有效控制。在化學(xué)防治中，注重科學(xué)合理用藥，不使用國家禁用的藥物。

       3、除四害工作資料完整，監督監測等數據可靠，能夠充分反映日常工作情況。

       4、滅鼠、滅蚊、滅蠅、滅蟑螂有三項達到全國愛(ài)衛會(huì )規定的標準，另一項不超過(guò)國家標準的三倍。

       抽查對象滅鼠：

       、重點(diǎn)單位，一般單位和居民住宅室內鼠跡。

       、重點(diǎn)單位的重點(diǎn)場(chǎng)所的門(mén)、窗、下水道、通風(fēng)口等處的防鼠設施情況。

       建筑工地、垃圾收集站、公園、綠地、河湖沿岸、鐵道兩側、單位院內、住宅區等外環(huán)境鼠跡。滅蚊：

       、居民區和企事業(yè)單位室內和院內各種存水容器及積水中的蚊幼蟲(chóng)等生情況。

       、下水道口、廢品、輪胎、缸罐存放處、建筑工地等特殊場(chǎng)所積水容器中蚊幼蟲(chóng)孽生情況。

       、湖泊、河流、溝渠、水池等不同類(lèi)型水體中蚊幼蟲(chóng)孽生情況。

       滅蠅：

       、重點(diǎn)單位、一般單位室內成蠅數和重點(diǎn)場(chǎng)所的防蠅設施。

       、以上單位、場(chǎng)所室內外生活垃圾盛放容器中蠅幼蟲(chóng)生情況；

       、外環(huán)境蠅類(lèi)單生情況。滅蟑螂：

       、重點(diǎn)單位和一般單位及居民住宅室內蟑螂成、若蟲(chóng)和卵鞘數量。

       、以上單位、場(chǎng)所的地下室、暖氣溝、下水道等處蟑螂成、若蟲(chóng)和卵鞘數量。

       同時(shí)查看蟑跡。

       九、單位和居民區衛生

       1、共性要求

       、有衛生管理組織和管理制度，定期開(kāi)展健康教育和衛生檢查評比活動(dòng)。

       、環(huán)境整潔，庭院綠化美化，道路硬化，路面平整，下水道通暢。環(huán)衛設施完善，廁所符合衛生要求，有專(zhuān)人負責保潔，生活垃圾日產(chǎn)日清。

       、室內衛生狀況良好，樓道內整潔，無(wú)亂堆亂貼亂畫(huà)現象，門(mén)窗無(wú)破損。

       、積極開(kāi)展除四害活動(dòng)，防制措施落實(shí)。

       、單位院內和居民區內無(wú)違章建筑，車(chē)輛擺放整齊。

       2．單位衛生

       、會(huì )議室內有禁煙標志，有公用茶具消毒設施。

       職工食堂有有效衛生許可證，各項設施、用具符合衛生要求。從業(yè)人員經(jīng)體檢、培訓合格后上崗，掌握相關(guān)衛生知識，個(gè)人衛生好。

       3．居民區衛生飲食、商業(yè)服務(wù)設施設置合理，經(jīng)營(yíng)符合衛生要求，無(wú)亂設攤點(diǎn)現象。抽查對象：機關(guān)、部隊、工廠(chǎng)、學(xué)校、居民區。十、民意測驗依附表隨機訪(fǎng)問(wèn)當地居民人和過(guò)往旅客人，滿(mǎn)意率達％以上。

       滿(mǎn)意率＝×％

       附表：

       市衛生狀況評議表內容

       當地居民

       過(guò)往旅客

       滿(mǎn)意

       不滿(mǎn)意

       滿(mǎn)意

       不滿(mǎn)意

       1、市容環(huán)境衛生

       2、綠化美化

       3、購物娛樂(lè )場(chǎng)所

       4、公廁衛生

       5、餐飲行業(yè)

       6、賓館旅店

       7、機場(chǎng)車(chē)站港口

       注：以上1－7項內容中，每詢(xún)問(wèn)1項作為1人次計算。

水洗廠(chǎng)污水到底該如何處理

       1，對廢水進(jìn)行集中收集，確保工藝處理的廢水來(lái)源相對穩定。

       2，在廢水排入集中池時(shí)，增加格柵，用以消除水中餐廚垃圾和部分懸浮物。

       3，根據餐具清洗消毒廢水水質(zhì)選擇合適的絮凝劑進(jìn)行絮凝氣浮，降低色度、去除懸浮物和一些有害雜質(zhì)。

餐飲業(yè)烹飪安全要求是

       給你一個(gè)完整的，里面有你需要的內容

       食品安全管理體系 餐飲業(yè)要求

       本文件規定了餐飲業(yè)（熱食類(lèi)、冷菜類(lèi)、生食類(lèi)、配餐類(lèi)) 建立和實(shí)施以HACCP為基礎的食品安全管理體系的專(zhuān)項要求，包括前提方案、關(guān)鍵過(guò)程控制、產(chǎn)品檢測和記錄保持等內容。

       本文件是GB/T 《食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求》在餐飲企業(yè)應用的專(zhuān)項技術(shù)要求，是根據餐飲業(yè)行業(yè)的特點(diǎn)對GB/T要求的具體化。

       本文件適用于餐飲企業(yè)建立、實(shí)施與自我評價(jià)其食品安全管理體系，也可用于采購方對此類(lèi)食品提供者的評價(jià)和實(shí)施第三方認證。

       2 規范性引用文件

       下列文件中的條款通過(guò)本文件的引用而成為本文件的條款。凡是標注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版本均不適用于本文件，然而，鼓勵根據本文件達成協(xié)議的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未標注日期的引用文件，使用其最新版本。

       餐飲業(yè)食品衛生管理辦法

       食品添加劑衛生管理辦法

       餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范

       GB 食品添加劑使用衛生標準

       GB 生活飲用水衛生標準

       GB 食(飲)具消毒衛生標準

       GB 飯館(餐廳)衛生標準

       GB/T 食品安全管理體系 食品鏈中各類(lèi)組織的要求

       3 術(shù)語(yǔ)和定義

       下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。本文件中未注釋的術(shù)語(yǔ)和定義與GB/T 中相關(guān)術(shù)語(yǔ)相同。

       3.1餐飲業(yè) catering

       通過(guò)即時(shí)加工制作、商業(yè)銷(xiāo)售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段，向消費者提供食品（包括飲料）、消費場(chǎng)所和設施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)。

       3.2涼菜 cold dish

       對經(jīng)過(guò)烹制成熟、之后冷卻或冷藏或者腌漬入味后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤(pán)，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。又稱(chēng)冷葷、冷菜。

       3.3涼菜間 cold dish room

       加工制作涼菜的操作間。

       3.4半成品 precooked food

       食品原料經(jīng)初步或部分加工后，尚需進(jìn)一步加工制作的食品。

       3.5成品 cooked food

       經(jīng)過(guò)加工制成的或待出售的食品。

       3.6冷藏 chill storage

       為保鮮和防腐的需要，將食品置于0℃以上的較低的適宜溫度條件下貯存的過(guò)程。

       3.7冷凍（凍藏) frozen storage

       在-℃條件下，貯藏食品的過(guò)程。

       3.8用餐配送單位deliver food enterprise

       根據集體服務(wù)對象訂購要求，集中加工、分送食品但不提供就餐場(chǎng)所的單位。

       3.9衛生標準操作程序sanitation standard operating procedure(SSOP)

       企業(yè)為了保證餐飲食品衛生所制定的用于控制加工衛生的操作程序。

       3.熱食 hot meal

       采用熱加工烹飪方式加工成菜品后不作進(jìn)一步處理即供食用的產(chǎn)品。

       3.生食 raw food

       對動(dòng)物性和(或)植物性食品原料不作加熱等加工處理或僅作簡(jiǎn)單調味處理后直接食用的食品。

       3.配餐 meal assembly

       采用工廠(chǎng)化形式按一定的操作流程將各類(lèi)加工后的飯菜進(jìn)行分配，裝入餐盒，通過(guò)一定的運輸手段送給用餐者食用的活動(dòng)。

       4 前提方案

       4.1 人力資源

       4.1.1 食品安全小組

       4.1.1.1餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應建立食品安全小組。

       4.1.1.2食品安全小組成員應具備食品衛生相關(guān)知識和衛生管理工作的經(jīng)驗，參加過(guò)食品衛生培訓并考核合格。

       4.1.1.3食品安全小組應理解HACCP原理和食品安全管理體系的標準。

       4.1.1.4 應配備食品安全管理體系內部審核員。

       4.1.2 人員能力、意識與培訓

       4.1.2.1從業(yè)人員包括新職工、實(shí)習生、臨時(shí)工等，應培訓與食品衛生有關(guān)的法規、基本衛生知識和基本衛生操作技能，具備食品衛生控制的意識和能力，未經(jīng)培訓的人員不得上崗。

       4.1.2.2 從事食品檢驗的人員應經(jīng)過(guò)檢驗專(zhuān)業(yè)知識培訓并獲得培訓合格證書(shū)。

       4.1.2.3 食品安全管理體系內部審核員應經(jīng)過(guò)內審員培訓并考核合格。

       4.1.3 人員健康和衛生要求

       4.1.3.1 從業(yè)人員應符合《餐飲業(yè)食品衛生管理辦法》中關(guān)于餐飲從業(yè)人員的衛生要求和健康檢查的規定。

       4.1.3.2從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應經(jīng)健康檢查，取得健康合格證明后方可參加工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

       4.1.3.3從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

       4.2 基礎設施和維護

       基礎設施的設計應符合衛生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛生條件的要求。

       4.2.1環(huán)境

       餐飲業(yè)建筑嚴禁建于可能產(chǎn)生有毒、有害物質(zhì)的工業(yè)企業(yè)地段內；所選地址遠離污水池、垃圾場(chǎng)（站）、坑式廁所等污染源，環(huán)境整潔；不得有昆蟲(chóng)孳生的潛在場(chǎng)所。

       4.2.2 布局及設施設備

       4.2.2.1餐飲業(yè)單位的建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔，避免有害動(dòng)物的侵入和棲息。應該設置粗加工、烹調、餐用具清洗消毒及洗后存放、就餐等專(zhuān)用場(chǎng)所，在合理位置設置原料半成品儲存、切配和備餐場(chǎng)所，根據需要設置食品庫房和其他專(zhuān)用操作場(chǎng)所。進(jìn)行涼菜、冷加工糕點(diǎn)、生食深海水產(chǎn)品等制作、送餐分裝等直接入口食品短時(shí)間存放或處理操作的，應分別設相應專(zhuān)間。

       4.2.2.2布局應便于加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所保持內外環(huán)境整潔，利于消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。

       4.2.2.3 操作間

       （1）熱菜加工間的最小使用面積不得小于8 m2。

       （2）墻壁應有1.5 m以上的瓷磚或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墻裙。

       （3）地面應由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易于清洗。

       （4）配備足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置、配套污水排放和符合衛生要求的存放廢棄物設施。

       4.2.2.4 專(zhuān)間

       專(zhuān)間指處理或短時(shí)間存放直接入口食品的專(zhuān)用操作間，包括涼菜間、裱花間、備餐專(zhuān)間等。

       （1）專(zhuān)間應為獨立隔間，專(zhuān)間內應設有專(zhuān)用工用具清洗消毒設施和空氣消毒設施，專(zhuān)間內溫度應不高于℃，宜設有獨立的空調機。專(zhuān)間入口處應設置有洗手、消毒、更衣設施的通過(guò)式緩沖室。

       （2）以紫外線(xiàn)燈作為空氣消毒裝置，紫外線(xiàn)燈應按 W/ m2（輻照度 μW/cm2以上）設置，距離地面2 m吊裝于制作室中央。

       （3）涼菜、冷加工糕點(diǎn)制作、生食深海水產(chǎn)品專(zhuān)間應同時(shí)設有專(zhuān)用冷藏設施、專(zhuān)用傳菜口、專(zhuān)用容器，設置用于二次更衣的預進(jìn)間，需要直接接觸成品的用水，還需通過(guò)凈水設施。

       4.2.2.5 餐飲配餐間

       （1） 餐飲配餐應設專(zhuān)門(mén)的配餐間，內設空調、紫外線(xiàn)滅菌燈、緩沖間及清洗、消毒池等設施。

       （2） 餐飲制作并分裝后向用餐者運送膳食的，其分裝間面積應適宜。分裝間設空氣凈化裝置，室內空氣應達到GB 的要求。

       （3） 分裝制作后采用大桶、盆、箱等食品容器運送給用餐者再行分裝的，應設置洗刷消毒間，其面積應足夠使用，同時(shí)設有專(zhuān)用食品容器洗刷消毒池，洗刷消毒池不少于3個(gè)。

       4.2.2.6庫房

       （1） 食品和非食品宜分開(kāi)設置庫房，有毒有害物質(zhì)（如：殺蟲(chóng)劑、洗滌劑、消毒劑等）設存放專(zhuān)庫。

       （2） 食品庫房宜根據食品性質(zhì)和儲存條件的不同分別設置，必要時(shí)應設有冷（凍）藏庫。

       （3） 庫房應設置數量足夠的擱板（物品存放架），并使儲藏食品距離墻壁、地面均在cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。

       （4） 除冷庫外的庫房應有良好的機械通風(fēng)設施。冷（凍）藏庫應符合相應溫度控制要求，并設可正確指示庫內溫度的溫度計。

       4.2.2.7 就餐場(chǎng)所

       （1） 就餐場(chǎng)所的地面、墻壁、門(mén)窗、桌椅應該清潔整齊，具備防鼠、防蠅、防蟑螂等蟲(chóng)害的措施。

       （2） 就餐場(chǎng)所應該有良好的通風(fēng)和照明措施。

       4.2.2.8 廁所、更衣室

       （1） 廁所門(mén)不得面向食品處理區或與之直接相通。采用水沖式廁所，且設有效排氣（臭）裝置，并有適當照明，門(mén)窗設置嚴密堅固、安裝易于清潔的紗門(mén)及紗窗。

       （2） 更衣室應獨立隔間，更衣室內應適當照明且通風(fēng)良好，更衣室應有足夠大小的空間，按員工人數設足更衣柜、鞋柜及可照全身的更衣鏡。

       4.2.2.9 設施

       提供餐飲服務(wù)的單位，應該設置洗手消毒設施、供水設施、通風(fēng)排煙設施、餐飲具清洗消毒設施、采光照明設施及廢棄物、廢水處理設施。

       （1） 專(zhuān)間內的洗手消毒設施的水龍頭宜采用非手動(dòng)式開(kāi)關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開(kāi)關(guān)，并宜提供溫水，其附近有足夠數量的清洗消毒用品和干手設施。

       （2） 供水設施應能保證符合加工需要，水質(zhì)應符合GB 的要求。

       （3） 通風(fēng)排煙設施應能保證食品處理區的良好通風(fēng)和排煙。

       （4） 清洗消毒餐飲具要有固定的場(chǎng)所和專(zhuān)門(mén)區域、清洗池和沖(漂)洗池，不與配菜、烹調等加工場(chǎng)所相混。清洗消毒設施的大小和數量應能滿(mǎn)足加工需要，并保證消毒效果達到衛生標準和要求。清洗消毒的布局，應按從臟到凈的順序安排。

       （5） 采光照明設施應能保證加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所有充足的自然采光或人工照明，照明設施如安裝在暴露食品的正上方應使用防爆型照明設施，以防止破裂時(shí)玻璃碎片污染食品。

       （6） 廢棄物及廢水處理設施應能保證廢棄物和廢水得到及時(shí)的處理。

       4.2.2. 設備及工用具

       （1）食品加工用設備和工用具的設計和構造應有利于保證食品衛生、易于清洗消毒、易于檢查。所有用于食品處理區及可能接觸食品的設備與用具，應由無(wú)毒、無(wú)臭或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復清洗和消毒的材料制造。

       （2）用于原料、半成品、成品或生熟食品用的工用具和容器，應有明顯的區分標志。

       （3）用餐配送單位應備有專(zhuān)用保溫性能良好的運輸車(chē)輛，并做到清潔、無(wú)毒、專(zhuān)用。送餐所用餐具和食品容器符合國家食品容器包裝材料有關(guān)標準和要求。

       4.2.3 設施的維護保養

       食品加工、貯存、銷(xiāo)售、陳列的各種防護設施、設備及其運送食品的工具，應當定期維護；冷藏、冷凍及保溫設施應當定期清洗、除臭，溫度指示裝置應當定期校驗，確保正常運轉和使用。

       4.3 操作性前提方案

       4.3.1 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應建立衛生管理文件,識別并評估確定的食品安全危害，通過(guò)建立的操作性前提方案進(jìn)行控制，并規定其實(shí)施的職責和權限、監控程序，以及當監視顯示控制措施不符合時(shí)采取的糾正和糾正措施。

       4.3.2操作性前提方案包括但不限于：

       （1） 衛生標準操作程序。

       （2） 空氣、能源和其他條件的安全供應。

       （3） 廢棄物、油煙排放及污水處理的措施。

       4.3.3衛生標準操作程序

       4.3.3.1 用水及冰的安全供應。

       （1） 加工用水，由當地的衛生檢驗機構每半年檢測一次。

       （2） 每月對輸水管道進(jìn)行檢查，重點(diǎn)檢查可能出現問(wèn)題的交叉連接，防止倒虹吸對水產(chǎn)生污染。

       （3） 自備水源的供水設施、應建立水源防護設施及其消毒程序。

       4.3.3.2食品接觸面應達到要求的清潔度。

       （1） 加工設備、工器具、包裝材料等食品接觸面應達到GB 的要求。

       （2） 生產(chǎn)加工使用的加工設備、工器具應為不銹鋼材質(zhì)和無(wú)毒塑料制成。

       （3） 每天使用前將所有工器具進(jìn)行全面清洗消毒。

       （4） 清洗消毒后的餐飲具應有專(zhuān)用密閉餐具保潔柜存放，餐飲具保潔柜有明顯標記。超過(guò) h后未使用的餐具應重新消毒后使用。

       （5） 工作服每天一次進(jìn)行統一清洗消毒，不同清潔區的工作服分別清洗消毒，工作服分區域放置。

       （6） 定期對空氣進(jìn)行消毒。

       （7） 包裝材料應符合相關(guān)標準的要求。

       （8） 接觸直接入口食品的從業(yè)人員應戴口罩。

       4.3.3.3 人流、物流、水流、氣流的流向應合理，水流和氣流方向應從清潔度高的區域流向清潔度低的區域。非加工區域內相關(guān)人員不得進(jìn)入加工區域。

       4.3.3.4洗手、消毒設施，衛生間維護與衛生狀況良好。

       （1） 洗手、消毒及衛生間的設施應保持清潔并有專(zhuān)人負責。

       （2） 應制定明確的洗手消毒程序及相應的方法、時(shí)間、頻率。

       （3） 接觸直接入口食品的操作人員的洗手、消毒應符合衛生部《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛生規范》的要求。

       4.3.3.5 加工場(chǎng)地應控制冷凝水，防止各種不潔物和化學(xué)及物理污物對食品及食品接觸面的污染。

       （1） 防止冷凝水、灰塵、外來(lái)物質(zhì)、地面污物、照明設備及消毒劑、殺蟲(chóng)劑等的污染。

       （2） 生產(chǎn)加工處應通風(fēng)良好，通風(fēng)道、食品傳送梯清潔，溫度控制在要求的范圍內。

       4.3.3.6 化學(xué)品的采購、管理、使用應進(jìn)行控制。

       （1） 所使用的化學(xué)品有主管部門(mén)批準生產(chǎn)、銷(xiāo)售和使用說(shuō)明的證明，化學(xué)品的使用說(shuō)明包括主要成分、使用劑量等注意事項。

       （2） 對操作人員進(jìn)行化學(xué)品的使用、貯存和管理的培訓。

       （3） 有專(zhuān)門(mén)的場(chǎng)所、固定容器貯存化學(xué)品，并由專(zhuān)人進(jìn)行管理。

       （4） 對清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、燃料等化學(xué)品作好標識和登記，標明名稱(chēng)、毒性及使用方法。

       （5） 對于有毒的化學(xué)品應嚴格控制，防止污染產(chǎn)品、產(chǎn)品接觸面和包裝材料。

       4.3.3.7 員工的衛生控制

       （1） 從業(yè)人員應保持個(gè)人清潔衛生，不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入操作間，加工人員工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得化妝。

       （2） 加工人員操作時(shí)手部應保持清潔，操作前手部應洗凈。接觸直接入口食品時(shí)，手部還應嚴格消毒。

       （3） 專(zhuān)間操作人員進(jìn)入專(zhuān)間時(shí)需再次更換專(zhuān)間內專(zhuān)用工作衣帽，操作前雙手嚴格進(jìn)行清洗、消毒，操作中應適時(shí)地消毒雙手。不得穿戴專(zhuān)間工作衣帽從事與專(zhuān)間內操作無(wú)關(guān)的工作。

       （4） 操作人員入廁時(shí)應更衣，入廁后應洗手消毒。

       （5） 個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品加工操作場(chǎng)所。

       （6） 食品加工操作場(chǎng)所內不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。

       4.3.3.8 對蟲(chóng)鼠害進(jìn)行有效防治

       （1） 嚴格對蟲(chóng)害、鼠害等進(jìn)行控制，確保加工區域內無(wú)蚊蠅和鼠害。

       （2） 消除蚊蠅、鼠類(lèi)易孳生的條件，宜采用風(fēng)幕、紗窗、暗道、粘鼠板或鼠夾、滅蠅燈、水封等措施，防止蟲(chóng)害進(jìn)入加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。

       （3） 禁止使用滅鼠藥。

       4.4 產(chǎn)品追溯和撤回

       4.4.1 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應當建立從種植養殖基地（必要時(shí)）、原輔料供方、加工制作服務(wù)班次及人員、消費全過(guò)程的追溯程序，必要時(shí)對食品進(jìn)行留樣觀(guān)察。

       4.4.2 建立餐飲食品撤回程序。當存在不可接受的風(fēng)險時(shí)，確保能追溯和撤回產(chǎn)品。如果發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患的，應根據追溯程序迅速有效啟動(dòng)撤回方案，主動(dòng)消除或減輕所造成的食物中毒事故或其他食源性疾患后果。必要時(shí)，特別是發(fā)生食物中毒事故或其他食源性疾患后，應當對追溯程序和撤回程序的有效性進(jìn)行評估。定期進(jìn)行撤回演習。

       4.4.3 餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者應加強食品衛生管理，預防食物中毒的發(fā)生。如發(fā)現食物中毒或疑似食物中毒事故時(shí)，應立即向轄區內衛生行政管理部門(mén)報告，并保留造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設備和現場(chǎng)，積極配合衛生行政管理部門(mén)開(kāi)展食物中毒事故的調查和處理。任何人不得隱瞞和阻止向衛生行政管理部門(mén)的報告。

       4.4.4 用餐配送單位每班產(chǎn)品應留樣 h以備復檢待查。

       4.5前提方案

       應確保餐飲良好衛生環(huán)境所必需的基本條件和行為，以適宜于生產(chǎn)、處理和供給安全的餐飲產(chǎn)品。前提方案實(shí)例參見(jiàn)CAC/RCP -《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》、《民航飲食行業(yè)（含集體食堂）食品衛生管理標準和要求》和WS -《學(xué)生營(yíng)養餐生產(chǎn)企業(yè)衛生規范》。

       5 關(guān)鍵過(guò)程控制要求

       關(guān)鍵過(guò)程控制文件的制定可參照CAC/RCP -《大眾餐飲中預制和煮制食品的衛生操作規范》。

       5.1 餐飲食品加工的原輔料

       5.1.1 原輔料的要求

       按照國家有關(guān)要求索取、查驗采購產(chǎn)品的相關(guān)證明，包括生產(chǎn)衛生許可證、檢驗合格證或化驗單等，符合要求方可接受。生肉、禽類(lèi)應索取獸醫部門(mén)的檢疫合格證；進(jìn)口食品及其原料應索取口岸衛生監督部門(mén)出具的檢驗合格證書(shū)，餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者對以上資料應建立檔案，妥善保存，以備查驗。必要時(shí)，委托相關(guān)機構依據國家有關(guān)要求對產(chǎn)品進(jìn)行理化和微生物指標檢驗。

       5.1.2 原輔料采購

       5.1.2.1制定保證原輔料和包裝材料安全、合格的控制文件，建立、實(shí)施和保持原輔料的控制措施。

       5.1.2.2對供方進(jìn)行評價(jià)和選擇，從合格供方進(jìn)行采購。對合格供方的能力、產(chǎn)品狀況和供貨記錄等進(jìn)行動(dòng)態(tài)綜合評價(jià)。

       5.1.2.3 原輔料的驗收，應符合相應衛生標準。

       5.1.3 原輔料儲存

       5.1.3.1 儲存食品及其原料的庫房應建立庫房衛生管理制度。

       5.1.3.2 容易腐敗的原料(如pH＞4.6，Aw＞0.，且有營(yíng)養素可供腐敗菌生長(cháng)者)，須冷藏或冷凍儲存。儲存區需檢視是否有不潔物體（如污水滴入)或 防護不當（如昆蟲(chóng)、老鼠侵入污染)。

       5.1.3.3 對冷藏或冷凍溫度明確標準，冷凍冷藏品持續處于穩定的冷凍冷藏狀態(tài)，冷凍庫溫度在貯存原料冰點(diǎn)溫度以下，控制在-1℃～-℃，冷藏庫（保鮮柜)溫度控制在0℃～℃。蒸發(fā)器霜厚度不得超過(guò)1 cm。

       5.1.3.4 運輸食品及其原料的工具應保持清潔，運輸冷凍食品應有保溫設備并保證正常使用（遇特殊保存條件的，按保存條件運輸)。

       5.1.3.5儲存的食品要分類(lèi)、分架、隔墻離地。原輔料與熟食冷藏分隔儲存，生鮮原輔料與熟食品避免一起存放；貨架上標明采購日期、保質(zhì)期，先進(jìn)先出，定期檢查，不得存放發(fā)霉變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。

       5.1.4 食品的粗加工

       5.1.4.1 粗加工區域分別備有植物性食品和動(dòng)物性食品清洗化凍水池，有明顯標記。粗加工工具、容器應專(zhuān)用。

       5.1.4.2 發(fā)現食品腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、摻雜等情況的，均不得繼續使用。

       5.1.4.3蔬菜浸泡清洗干凈后應碼放整齊，放在筐、盤(pán)等專(zhuān)用容器內，離地存放。

       5.2 烹制加工

       5.2.1 熱菜加工

       5.2.1.1 用于植物性食品原料、動(dòng)物性食品原料、半成品和成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器應明顯標志，分開(kāi)使用，定位存放，用后清洗、消毒，保持清潔。

       5.2.1.2 在烹調后至食用前需要較長(cháng)時(shí)間（超過(guò)2 h)存放的食品，應當在高于℃或低于℃的條件下存放。需要冷藏的熟制品，應涼透后再進(jìn)行冷藏。凡隔餐或隔夜的熟制品不得作為冷菜供應，經(jīng)充分再加熱后方可食用。

       5.2.1.3 需要熟制加工的食品應當達到安全的溫度，魚(yú)、肉類(lèi)動(dòng)物食品、塊狀食品、有容器存放的液態(tài)食品或食品原料的中心溫度不低于℃，對豆漿、四季豆等特殊食品應煮熟煮透；對工藝參數的確認通過(guò)感觀(guān)目測、定期對熟制食品的中心溫度及終產(chǎn)品的微生物指標進(jìn)行監測。

       5.2.1.4 操作間內的冷藏或冷凍設施，應根據其用途進(jìn)行標識，確保食品原料、半成品、成品分開(kāi)存放。

       5.2.1.5 食品添加劑的使用應遵循GB 和《食品添加劑衛生管理辦法》。

       5.2.2 涼菜加工

       5.2.2.1每餐餐前、餐后，涼菜間應用紫外線(xiàn)消毒設施進(jìn)行min空氣消毒。

       5.2.2.2 涼菜實(shí)施專(zhuān)人專(zhuān)室制作。

       5.2.2.3涼菜間的各種食品加工用具、容器及抹布在每餐使用前應進(jìn)行清洗消毒，保持潔凈。

       5.2.2.4非涼菜間工作人員不能進(jìn)入涼菜間，涼菜間不能存放非直接入口食品及與涼菜制作無(wú)關(guān)的任何物品。

       5.2.2.5涼菜間人員制作涼菜前，應將手（含腕部)用消毒劑浸泡，再用流水沖凈。

       5.2.2.6供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，應洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的原料，不得帶入涼菜間。

       5.2.2.7制作肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)涼菜拼盤(pán)應及時(shí)冷藏；改刀熟食從改刀后至供應的時(shí)間不得超過(guò)3 h；隔夜冷葷食品要回燒徹底。冷葷食品燒制后應在2 h內冷卻。

       5.2.2.8制作生食水產(chǎn)品應做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用工具及容器和專(zhuān)用冷藏設施。

       5.2.3 冷加工糕點(diǎn)制作

       5.2.3.1 做到專(zhuān)人、專(zhuān)室制作，專(zhuān)用工具、容器。

       5.2.3.2冷加工糕點(diǎn)專(zhuān)間每天使用前用紫外線(xiàn)消毒設施進(jìn)行min空氣消毒。

       5.2.3.3專(zhuān)間內加工人員應進(jìn)行二次更衣、洗手消毒。

       5.2.3.4 奶油類(lèi)原料應在℃以下存放。含奶、蛋的面點(diǎn)制品2 h以上食用時(shí)，應當涼透，在℃以下專(zhuān)用設施內儲存，冷加工糕點(diǎn)貯存不超過(guò) h；

       5.2.3.5 冷加工糕點(diǎn)間室溫控制在℃以下。

       5.3 餐飲食品的配送

       5.3.1用餐配送單位的運輸車(chē)輛、用具、容器和餐具，應在用前、用后清洗消毒。

       5.3.2一次性餐具應檢驗合格后使用，餐具貯存運輸過(guò)程中應防止污染，外包裝破損或污穢不潔的禁止使用。

       5.3.3送餐所用餐具和食品容器上應有標簽，注明生產(chǎn)單位名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà)、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號和進(jìn)食時(shí)限。

       5.3.4 配餐制作成品到消費者食用的時(shí)間間隔不得超過(guò)3 h。

       5.3.5供應的每班產(chǎn)品，均應在專(zhuān)用的冰箱內留樣 h以備復檢待查。留樣量為兩份，每份不少于 g。留樣時(shí)應無(wú)菌操作，防止采樣時(shí)污染食品，留樣的容器、取樣的工具應消毒；一種食品一個(gè)容器，并由管理人員負責登記。

       5.4 餐飲前臺服務(wù)

       5.4.1 營(yíng)業(yè)前的準備

       5.4.1.1 營(yíng)業(yè)場(chǎng)所內應設有空調設施，空調的過(guò)濾器應經(jīng)常清潔和檢查，保持適宜的溫度和相對濕度，符合GB 的規定。

       5.4.1.2 餐具的擺臺應在顧客就餐前0.5 h～1 h前進(jìn)行，擺臺后或有顧客就餐時(shí)不能清掃地面，超過(guò)當次就餐時(shí)間未使用的餐具應當收回重新消毒。

       5.4.1.3 為每位就餐者提供符合衛生要求的獨立餐飲用具。

       5.4.1.4 顧客點(diǎn)菜用的菜單，應定期消毒和檢查。

       5.4.2 餐飲服務(wù)

       5.4.2.1 避免交叉污染

       （1） 應合理考慮制備成品過(guò)程中人員的流向、使用過(guò)的和潔凈的餐具的流向、垃圾路線(xiàn)、服務(wù)人員行走路線(xiàn)，避免交叉污染。

       （2） 應建立文件化的流程圖和人流圖、物流圖、氣流圖和水流向圖。

       （3） 服務(wù)人員應適當地使用手套或其他措施防止手接觸準備食用的食品。

       5.4.2.2 傳遞食品時(shí)所用的防護食品免受污染的用品（如保鮮膜等）應能很好地保護食品，并應保證其本身不被污染。

       5.4.2.3 消費者點(diǎn)菜后應迅速開(kāi)具菜單，并認真聽(tīng)取消費者提出的特殊要求等，經(jīng)與消費者核對無(wú)誤后，及時(shí)將菜單送交操作間制作。

       5.4.2.4 裝飾菜肴應在擺放菜肴之前的片刻進(jìn)行，時(shí)間間隔要盡可能縮短。裝飾菜肴的飯菜成分不能帶來(lái)健康的威脅。

       5.4.2.5 考慮到顧客可能對某種食物過(guò)敏，當顧客詢(xún)問(wèn)菜單中菜肴的具體組成部分時(shí)，服務(wù)員或廚師應能夠提供準確的信息。不能在一個(gè)食譜中有任何“秘密的組成部分”。

       5.4.2.6 每個(gè)餐桌上要配備公筷、公勺。公筷和公勺要區別于就餐者的餐具。

       5.4.2.7 根據就餐者情況和要求的不同，采用廚師分餐、服務(wù)員分餐、就餐者自行分餐等不同的分餐形式（自助餐和套餐均屬分餐制范疇）。

       5.4.2.8應關(guān)注食品保質(zhì)期，尤其是在飲料、冷加工糕點(diǎn)和熟食管理上應在使用前進(jìn)行確認檢查。

       5.5 餐飲具的清洗消毒

       5.5.1 清洗消毒方法

       5.5.1.1熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線(xiàn)消毒等，不同的消毒方式應采用不同的溫度和作用時(shí)間。

       5.5.1.2如達不到熱力消毒條件，可使用衛生行政部門(mén)批準的化學(xué)藥物消毒?；瘜W(xué)藥物消毒的單位應經(jīng)衛生監督機構審批，設置的消毒池應備有符合規定的三聯(lián)池。

       5.5.2 消毒效果的評價(jià)

       餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)單位應具備檢驗能力，對餐具消毒效果進(jìn)行驗證。消毒后的餐具應光潔、明亮、無(wú)漬跡，并經(jīng)檢驗符合GB 的要求。

       6 產(chǎn)品檢測

       6.1 檢驗制度

       6.1.1 識別并收集與提供的最終產(chǎn)品相關(guān)的食品安全信息及其可接受水平，以建立并持續更新產(chǎn)品衛生質(zhì)量檢驗管理制度，并配備與組織規模及產(chǎn)品相適應的檢測設施、設備，具備應有的檢測能力。

       6.1.2 檢測人員包括感官檢驗人員，應經(jīng)過(guò)教育和培訓并有作業(yè)指導書(shū)。

       6.2 檢測依據

       6.2.1識別所提供產(chǎn)品可能發(fā)生的化學(xué)、生物和物理危害及其用于直接消費的可接受水平，并根據最終產(chǎn)品的特性及預期用途實(shí)施或制定適用的產(chǎn)品標準及檢測方法。

       6.2.2 考慮產(chǎn)品可能存在的固有危害及在加工過(guò)程中可能引入的影響食品安全的其他因素，以充實(shí)每種產(chǎn)品標準的內容。

       6.2.3 每種產(chǎn)品的衛生質(zhì)量標準應符合現行有效的相應法律、法規及標準的要求。

       6.2.4產(chǎn)品可按照有關(guān)國家標準進(jìn)行檢測，附錄列出了可供選擇的檢測方法。

       6.3 安全性通用檢測項目

       6.3.1感官指標。

       6.3.2果蔬農殘快速測定。

       6.3.3細菌指標（菌落總數、大腸菌群、致病菌）。

       6.4 各類(lèi)菜肴專(zhuān)項檢測項目

       根據各類(lèi)菜肴的特點(diǎn)，結合加工過(guò)程、食用方法分析可能發(fā)生的安全危害，確定每種菜肴的專(zhuān)項檢測項目。

       7 記錄保持

       7.1對反映產(chǎn)品衛生質(zhì)量情況的有關(guān)記錄，應制定其標記、收集、編目、歸檔、存儲、保管和處理的程序，并貫徹執行。所有質(zhì)量記錄應真實(shí)、準確、規范。

       7.2記錄保持的內容包括（但不限于）：

       （1）從業(yè)人員食品衛生管理檔案及人員健康狀況記錄。

       （2）人員的教育、培訓記錄。

       （3）合格供方的能力、產(chǎn)品狀況的動(dòng)態(tài)綜合評價(jià)和采購驗收記錄。

       （4）各項控制措施的監視記錄，適宜時(shí)的糾正和糾正措施記錄。

       （5）對管理體系運行狀況的驗證記錄。

       （6）配餐食品的批次和分銷(xiāo)記錄。

       （7）食品留樣、檢驗結果記錄。

       7.3有關(guān)記錄至少應保存個(gè)月

保護環(huán)境的有效措施有哪些

       　保護環(huán)境的有效措施有哪些？保護環(huán)境從自己做起，也可以從我們身邊的小事做起，地球是我們大家共同居住的家，是我們要愛(ài)護的家園，我們要一起共同守護，那么保護環(huán)境的有效措施有哪些？

一、環(huán)境保護的措施都有哪些

       　首先，必須遵守有關(guān)禁止亂扔各種廢棄物的規定，把廢棄物扔到指定的地點(diǎn)或者容器內，特別是不要亂扔廢電池，因為一節廢電池中所含的重金屬，如果流到清潔的水中，它造成的污染是非常厲害的。

       　其次，在學(xué)習中，要盡量節省文具用品，杜絕浪費，比如，鉛筆是用木材制造的，浪費了鉛筆就等于毀滅了森林。

       　第三，應該盡量避免使用一次性飲料杯、泡沫飯盒、塑料袋和一次性筷子，用陶瓷杯、紙飯盒、布袋和普通竹筷子來(lái)替代，這樣就可以大大減少垃圾的產(chǎn)生。

       　第四，雖然泡泡糖是小朋友們十分喜愛(ài)的糖果，是一種有益于人體健康的食品，但是，千萬(wàn)不要亂扔咀嚼后的膠基，因為它會(huì )到處亂黏。在吃的時(shí)候，可以先將它的包裝紙收好，用來(lái)包裹吐出來(lái)的膠基，然后，再將它扔到廢物箱內。

       　第五，不要隨意捕殺野生動(dòng)物，尤其不要吃人類(lèi)的益友——青蛙，因為1只青蛙1年內大約能吃掉1．5萬(wàn)只昆蟲(chóng)，其中主要是害蟲(chóng)。

       　第六，要愛(ài)護花草樹(shù)木，不破壞城市綠化，并且積極參加綠化植樹(shù)活動(dòng)。

       　第七，離開(kāi)房間時(shí)，關(guān)上電燈并且拔掉電視機、音響、計算機等的電器插頭。

       　第八，即使在最寒冷的地方，也沒(méi)有必要使室溫超過(guò)℃，如果你覺(jué)得冷，可以多穿一點(diǎn)衣服。

       　第九，盡可能用節能燈代替普通燈泡，盡管它的價(jià)格相對貴一些，但它的耗電量只及普通燈泡的一小部分。

       　第十，用密閉容器代替塑料包裝物來(lái)儲藏食物。

       　第十一，購買(mǎi)飲料盡可能選擇可回收再利用的罐裝飲料。

       　第十二，請攜帶自己的購物袋去購物，以避免使用不可回收利用、不可分解的塑料袋。

       　第十三，節約用水，在刷牙時(shí)，請關(guān)閉水龍頭。

       　第十四，園丁應施用有機

       　肥料，如混合肥和糞肥，避免

       　使用殺蟲(chóng)劑和除草劑，因為它們會(huì )滲入泥土，危害水源。

       　第十五，開(kāi)車(chē)時(shí)減速行駛，這樣耗油量小，還可降低二氧化碳的排放量。

       　第十六，盡量以步代車(chē)或騎自行車(chē)。

       　無(wú)論是過(guò)去、現在，還是未來(lái)，也無(wú)論是家庭、國家，還是世界，環(huán)境永遠是我們的朋友，善待朋友，就是善待我們自己。

二、環(huán)境保護法處罰標準

       　愛(ài)護環(huán)境，人人有責，發(fā)現不愛(ài)護環(huán)境的人可以進(jìn)行舉報，卡車(chē)司機在莊稼中亂倒垃圾破壞了環(huán)境，對居民造成了影響，應該責令改正，處以罰款，罰款根據當地環(huán)境監督管理部門(mén)來(lái)衡量，嚴重者還可沒(méi)收導致破壞的設備。

       　新環(huán)保法按日計罰的違法行為主要包括：

       　1、建設項目環(huán)評未批先建；未經(jīng)環(huán)保驗收或驗收不合格排污；

       　2、超標排污和超總量指標排污；未取得排污許可證排污；規避監管排污；

       　3、通過(guò)暗管、滲坑滲井等方式排污等行為。新環(huán)保法的處罰標準包括了停建罰款和查封扣押。

一、環(huán)境保護的措施都有哪些

（一）施工廢水處理

       　1、施工場(chǎng)地修建截排水溝、沉沙池。施工前制定施工措施，做到有組織的排水，并采取治理措施，保證排水達標。

       　2、土方開(kāi)挖施工過(guò)程中，保護開(kāi)挖鄰近建筑物和邊坡的穩定。施工機械、車(chē)輛定時(shí)集中清洗。清洗水經(jīng)集水池沉淀處理后再向外排放。

       　3、經(jīng)處理后排出的施工廢水不得超過(guò)《污水綜合排放標準》GB-或地方環(huán)保部門(mén)的有關(guān)規定。污水排放委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行廢水水質(zhì)檢測，并提供相應的污水檢測報告。 [3] 發(fā)現排放污水超標，或排污造成水域功能受到實(shí)質(zhì)性影響，立即采取必要治理措施進(jìn)行糾正處理。

       　4、《醫療機構水污染物排放標準》GB-部分代替GB -、《煤炭工業(yè)污染物排放標準》GB - 部分代替GB -、《皂素工業(yè)水污染排放標準》GB - 部分代替GB —。

（二）生活污水處理

       　生活污水先經(jīng)化糞池發(fā)酵殺菌后，按規定集中處理或由專(zhuān)用管道輸送到無(wú)危害水域?；S池的有效容積滿(mǎn)足生活污水停留一天以上，并定期清理，以保證處理效果。

（三）廢棄物處理

       　1、施工棄渣和固體廢棄物以國家《固體廢棄物污染環(huán)境防治法》為依據，按設計和合同文件要求送至指定棄渣場(chǎng)。

       　2、做好棄渣場(chǎng)的綜合治理，按照設計要求采取工程保護措施，避免邊坡失穩和棄渣流失。

       　3、保持施工區和生活區的環(huán)境衛生，在施工區和生活營(yíng)地設置足夠數量的臨時(shí)垃圾貯存設施，防止垃圾流失，定期將垃圾送至指定垃圾場(chǎng)，按要求進(jìn)行覆土填埋。

       　4、遇有含鉛、鉻、砷、汞、氰、硫、銅、病原體等有害成份的廢渣，經(jīng)報請當地環(huán)保部門(mén)批準，在環(huán)保人員和監理工程師指導下進(jìn)行處理。

       　5、保持施工區和生活區的環(huán)境衛生，在施工區和生活區設置足夠數量的臨時(shí)衛生設施，定時(shí)清除垃圾，并將其運至指定地點(diǎn)堆放或掩埋、焚燒處理。

       　6、完善渣場(chǎng)地表截排水規劃措施，確保開(kāi)挖和渣場(chǎng)邊坡穩定。

（四）噪聲控制措施

       　1、加強交通噪聲的控制和管理。合理安排運輸時(shí)間，避免車(chē)輛噪聲污染對敏感區影響。

       　2、調整施工時(shí)段：晚間控制高噪聲機械的設備運行、作業(yè)，噪聲較大的施工機械設備操作人員實(shí)行輪班制，控制工作時(shí)間；并為相應機械設備操作人員配發(fā)噪聲防護用品。

       　3、選用低噪聲設備，或盡量選用有消聲裝置的機械，加強機械設備的維護和保養，降低施工噪聲，需滿(mǎn)足《建筑施工場(chǎng)界噪聲限制》中規定的標準。 [5]

       　4、進(jìn)入生活營(yíng)地和其它非施工作業(yè)區的車(chē)輛，不使用高音和怪音喇叭，盡量減少鳴笛次數，最好以燈光代替喇叭；廣播宣傳、音響設備合理安排時(shí)間，不影響公眾辦公、學(xué)習和休息。

（五）大氣污染防治

       　1、機械車(chē)輛使用過(guò)程中，加強維修和保養，防止汽油、柴油、機油的泄露，保證進(jìn)氣、排氣系統暢通。

       　2、運輸車(chē)輛及施工機械，使用0柴油和無(wú)鉛汽油等優(yōu)質(zhì)燃料，減少有毒、有害氣體的排放量。

       　3、熱拌瀝青混凝土路面鋪完后待自然冷卻至℃，方可開(kāi)放交通。 [3]

       　4、采取一切措施盡可能防止運輸車(chē)輛將石渣等撒落在施工道路及工區場(chǎng)地上，安排專(zhuān)人及時(shí)進(jìn)行清掃。場(chǎng)內施工道路保持路面平整，排水暢通，并經(jīng)常檢查、維護及保養。晴天灑水除塵，道路每天灑水不少于4次，施工現場(chǎng)不少于2次。

       　5、不在施工區內焚燒會(huì )產(chǎn)生有毒或惡臭氣體的物質(zhì)。因工作需要時(shí)，報請當地環(huán)境行政主管部門(mén)同意，采取防治措施，在監理工程師監督下實(shí)施。

       　6、運輸可能產(chǎn)生粉塵物料的敞蓬車(chē)，車(chē)廂兩側和尾部配備擋板，控制物料的堆高不超過(guò)擋板，并用干凈的雨布覆蓋。

       　7、在現場(chǎng)安裝沖洗車(chē)輪設施并沖洗工地的車(chē)輛，確保工地的車(chē)輛不將泥土、碎屑及粉塵等類(lèi)似物體帶到公共道路路面及施工場(chǎng)地上，在沖洗設施和公共道路之間設置一段過(guò)渡的硬地路面。

（六）水土保持措施

       　1、做好棄渣場(chǎng)的治理措施，按照監理工程師批準的棄渣規劃有序地堆放和利用棄渣，防止任意倒放棄渣阻礙河、溝等水道，降低水道的行洪能力。

       　2、進(jìn)行土方明挖和臨時(shí)道路施工時(shí)，根據地形、地質(zhì)采取工程或生物防護措施，防止邊坡失穩、滑坡、坍塌或水土流失；按設計和合同要求合理利用土地。

       　3、不得因堆料、運輸或臨時(shí)建筑而占用合同規定以外的土地，如情況特殊，需向監理工程師提出申請，批準后方可使用。施工作業(yè)時(shí)表面土壤妥善保存，臨時(shí)施工完成后，恢復原來(lái)地表面貌或覆土。

       　4、施工活動(dòng)中嚴格按合同要求采取設置截排水溝和完善排水系統等措施，防止水土流失；防止破壞植被和其它環(huán)境資源，造成水土流失；采取一切必要的`手段防止運輸的物料進(jìn)入場(chǎng)區道路，并安排專(zhuān)人及時(shí)清理。

二、環(huán)境保護的對象有哪些

（一）人群健康保護

       　遵守并執行國家或當地醫療部門(mén)制定的有關(guān)規定、條例和要求，采取合理有效的預防措施預防傳染病，并定期進(jìn)行滅蚊、滅鼠、滅蠅等工作。

（二）綠色植被保護

       　搞好生活營(yíng)地的綠化、美化工作，臨時(shí)住房、倉庫、廠(chǎng)房等臨時(shí)施工設施，在設計及建造時(shí)，考慮美觀(guān)和與周?chē)h(huán)境協(xié)調的要求。

       　在每個(gè)施工區和工程施工完成后，及時(shí)拆除各種臨時(shí)設施，施工臨時(shí)占地及時(shí)恢復植被或本來(lái)用途。

       　按施工設計要求，認真及時(shí)地完成工地綠化工作。

（三）資源保護

       　在施工過(guò)程中，對全體員工加強然資源保護的宣傳教育，盡量減輕對現有生態(tài)環(huán)境的破壞，創(chuàng )造一個(gè)新的良性循環(huán)的生態(tài)環(huán)境，不在施工區捕撈任何水生動(dòng)物。

       　在工程完工后，按要求拆除的監理工程師認為有必要保留的設施外的施工臨時(shí)設施，清除施工區和生活區及其附近的的施工廢棄物，并按監理工程師批準的環(huán)境保護措施、計劃完成環(huán)境恢復。

（四）水源保護

       　建設生活用水設施，生活供水系統按照衛生標準進(jìn)行凈化，為施工人員提供符合國家生活飲用水標準的飲用水。

       　水池附近不準堆放垃圾等廢棄物，不準修建滲水坑、滲水廁所，不準鋪設污水管道，不準居住人員等。

三、什么是環(huán)境保護措施

       　環(huán)境保護是我國的一項基本國策，指的是人類(lèi)有意識的保護自然資源并使其得到合理的利用，防止自然資源受到污染和破壞。

       　環(huán)境保護措施指的是工程開(kāi)工前，一般由工程技術(shù)部負責編制詳細的施工區和生活區的環(huán)境保護計劃，并根據具體的施工計劃制定防止施工環(huán)境污染的措施，防止工程施工造成施工區附近地區的環(huán)境污染和破壞。

       　環(huán)境保護是一件非常重要的事情，需要我們齊心協(xié)力一起來(lái)完成，大家在生活中要養成保護環(huán)境的習慣。

1、節約用水

       　隨時(shí)關(guān)上水龍頭，別讓水白流;看見(jiàn)漏水的龍頭一定要擰緊它。盡量使用二次水。例如，淘米或洗菜的水可以澆花;洗臉、洗衣后的水可以留下來(lái)擦地、沖廁所。如果您家沖水馬桶的容量較大，可以在水箱里放一個(gè)裝滿(mǎn)水的可樂(lè )瓶，你的這一小小行動(dòng)每次可節約1. 升水。

2、少用洗潔精

       　大部分洗滌劑是化學(xué)產(chǎn)品，會(huì )污染水源。洗餐具時(shí)如果油膩過(guò)多，可先將殘余的油膩倒掉，再用熱面湯或熱肥皂水等清洗，這樣就不會(huì )讓油污過(guò)多地排入水道了。有重油污的廚房用具也可以用蘇打加熱水來(lái)清洗。

3、節約用電

       　隨手關(guān)燈、少用電器、少用空調為減緩地球溫暖化出一把力;不要讓電視機長(cháng)時(shí)間處于待機狀態(tài)，只用遙控關(guān)閉，實(shí)際并沒(méi)有完全切斷電源。每臺彩電待機狀態(tài)耗電約 1.2 瓦/小時(shí);使用節能燈，節能燈雖然價(jià)格貴，但比普通燈要省電。用溫水、熱水煮飯，可省電%。

4、交通工具

       　出行盡量選擇公交車(chē)、地鐵、自行車(chē)，少開(kāi)私開(kāi)車(chē)，減少尾氣排放;有私家車(chē)的人盡量使用無(wú)鉛汽油，因為鉛會(huì )嚴重損害人的健康和智力。

5、節約森林

       　少用快餐盒、紙杯、紙盤(pán)等，尤其要少用一次快筷子。一次性筷子是日本人發(fā)明的。日本的森林覆蓋率高達%，但他們的一次性筷子全靠進(jìn)口，我國的森林覆蓋率不到%，卻是出口一次性筷子的大國。

       　充分利用白紙，盡量使用再生紙，用過(guò)一面的紙可以翻過(guò)來(lái)做草稿紙、便條紙。拒絕接受那些隨處散發(fā)的宣傳物，制造這些宣傳物既會(huì )大量浪費紙張，又會(huì )因為隨處散發(fā)、張貼而破壞市容衛生。再生紙是用回收的廢紙生產(chǎn)的。一噸廢紙=千克再生紙=棵大樹(shù)。

5、選購綠色食品

       　很多蔬菜水果都噴灑過(guò)農藥、化肥，還有很多食品使用了添加劑。這樣的食品會(huì )危害健康和智力。所以，要選購不施農藥、化肥的新鮮果蔬，少吃含防腐劑的方便快餐食品、有色素的飲料和添加劑的香脆零食?；蛘哒J準“綠色食品”標志選購食品也行。

6、選無(wú)磷洗衣粉

       　含磷洗衣粉進(jìn)入水源后，會(huì )引起水中藻類(lèi)瘋長(cháng)，水中含氧量下降，水中生物因缺氧而死亡。水體也由此成為死水、臭水。

7、用充電電池

       　我們日常使用的電池是靠化學(xué)作用，通俗地講就是靠腐蝕作用產(chǎn)生電能的。當其被廢棄在自然界時(shí)，這些物質(zhì)便慢慢從電池中溢出，進(jìn)入土壤或水源，再通過(guò)農作物進(jìn)入人的食物鏈。用完的干電池攢到公斤后，可聯(lián)系當地垃圾回收中心回收。

8、拒絕過(guò)度包裝

       　不少商品如化妝品、保健品的包裝費已占到成本的%~%。過(guò)度包裝加重了消費者的經(jīng)濟負擔，增加了垃圾量污染了環(huán)境。

9、自帶菜籃買(mǎi)菜

       　現在大型超市已經(jīng)對購物袋進(jìn)行收費，目的就是為了減少白色污染，買(mǎi)東西時(shí)少領(lǐng)取塑料購物袋，上街購物時(shí)帶上布袋子或菜籃子。在超市買(mǎi)的購物袋也可以重復利用。

       　小知識：年月日，中華人民共和國國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于限制生產(chǎn)銷(xiāo)售使用塑料購物袋的通知》。

       　這份被群眾稱(chēng)為“限塑令”的通知明確規定：“從年6月1日起，在全國范圍內禁止生產(chǎn)、銷(xiāo)售、使用厚度小于0.毫米的塑料購物袋”;“自年6月1日起，在所有超市、商場(chǎng)、集貿市場(chǎng)等商品零售場(chǎng)所實(shí)行塑料購物袋有償使用制度，一律不得免費提供塑料購物袋”。

、保護野生動(dòng)物

       　拒食野生動(dòng)物、拒用野生動(dòng)物制品，不去那些食用野生動(dòng)物的飯店就餐。不穿珍稀動(dòng)物毛皮服裝，不使用野生動(dòng)物植物制品，如象牙、虎骨、紅木家具等，正所謂沒(méi)有買(mǎi)賣(mài)，就沒(méi)有傷害。

、利用好可回收物品

       　生活中有許多廢物是可以再利用的，如果是完好的物品，可以在自己的城市二手市場(chǎng)賣(mài)給需要的人，可回收垃圾可再次生產(chǎn)利用。

可回收物品：

       　(1)廢紙：報紙、書(shū)本紙、包裝用紙、辦公用紙、廣告用紙、紙盒等;注意紙巾和廁所紙由于水溶性太強不可回收。

       　(2)塑料：各種塑料袋、塑料泡沫、塑料包裝、一次性塑料餐盒餐具、硬塑料、料牙刷、塑料杯子、礦泉水瓶等;

       　(3)玻璃：玻璃瓶和碎玻璃片、鏡子、燈泡、暖瓶等;

       　(4)金屬：易拉罐、鐵皮罐頭盒、牙膏皮等。

       　(5)布料：主要包括廢棄衣服、桌布、毛巾、布包等。

、領(lǐng)養一棵樹(shù)

       　參加領(lǐng)養樹(shù)的活動(dòng)，在樹(shù)上掛一個(gè)小牌，寫(xiě)上你的名字，定期給它澆水、培土，照料它成長(cháng)，讓它成為你家庭的一員。

       　一棵年樹(shù)齡的樹(shù)，產(chǎn)生氧氣的價(jià)值約萬(wàn)元;吸收有毒氣體、防止大氣污染價(jià)值約萬(wàn)元;增加土壤肥力價(jià)值約萬(wàn)元;涵養水源價(jià)值萬(wàn)元;為鳥(niǎo)類(lèi)及其他動(dòng)物提供繁衍場(chǎng)所價(jià)值約萬(wàn)元;產(chǎn)生蛋白質(zhì)價(jià)值2萬(wàn)元。除去花、果實(shí)和木材價(jià)值，總計創(chuàng )值約萬(wàn)元。

、避免污染

       　如果你去一個(gè)地方旅游，不要在你去之前那里是名勝美景，而你走之后那里成為垃圾站。

       　、少吃口香糖，自己不吸煙，奉勸別人少吸煙。不使用非降解塑料袋、快餐盒等。