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說(shuō)到美味零食小甜點(diǎn)，中食展SIALChina小編在這里不得不提一下馬卡龍，嗯，被稱(chēng)為“少女的酥胸”馬卡龍最受吃貨們歡迎，通常它是在兩塊餅干之間夾有水果醬或奶油等內餡，其外皮酥脆，里面柔軟。許多烹飪書(shū)籍提供馬卡龍的食譜。不過(guò)，地道的巴黎小圓餅繁復多變的顏色、款式、以及口味調配，至今深受食客歡迎。別看馬卡龍體積不大，選材也普遍，但售價(jià)并不便宜，在巴黎，稍微有點(diǎn)分量的餅點(diǎn)，單枚的售價(jià)都是2~3歐元不等。Paul并不諱言成本，在國內，選用好食材，一枚馬卡龍的造價(jià)不過(guò)2元，但馬卡龍貴在工藝。在烘焙界的挑戰中有兩樣東西，都是以高失敗率著(zhù)稱(chēng)的，一個(gè)是戚風(fēng)蛋糕，另一個(gè)就是馬卡龍。如果說(shuō)戚風(fēng)蛋糕是初學(xué)者的攔路虎，那么馬卡龍就是烘焙高手的滑鐵盧了。據說(shuō)，就連經(jīng)驗豐富的國際甜點(diǎn)大師，也無(wú)法保證每一次都成功，原料、烘焙工具、制作方式、 配比，都對于馬卡龍所呈現出的口感有著(zhù)不容忽視的影響力。由于在制作時(shí)需要晾曬餅身至干燥，保證外皮的光滑度，因此，周邊環(huán)境以及天氣情況，任何一點(diǎn)

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變化 都有可能導致失敗——不可否認，工藝上的吹毛求呲以及烘焙

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時(shí)極大的偶然性和不確定性都是馬卡龍迷人的秘密?？傊?，一只真正完美

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的馬卡龍，要滿(mǎn)足兩個(gè)要素，首先是外皮足夠光滑，顏色散發(fā)由內而外的亮度;其次是厚度，單邊的蛋白餅以1.5公分厚度最佳，太薄的入口干癟，太肥厚的內里容易出現空心。 彩虹戚風(fēng)蛋糕 天上的彩虹很遠，只有在雨后天晴時(shí)才能看到。于是美食家門(mén)把彩虹這一具有夢(mèng)幻色彩的元素融入到了甜膩的蛋糕中。關(guān)于彩虹蛋糕的起源，有太多種的版本，在曼徹斯特我最喜歡這樣一個(gè)版本：古時(shí)候曼徹斯特地 區有一位公爵，他家的廚師是個(gè)非常善良的年輕人，災荒之年，很多人因為饑餓而死去，小廚師偷偷收集公爵吃剩蛋糕和制作蛋糕剩下的不同材質(zhì)的邊角料，重新制 作成糕餅，送給饑餓的人們，由于材質(zhì)不同，蛋糕呈現像彩虹一樣絢爛的顏色，口感豐富，就這樣，1年災荒過(guò)去這個(gè) 　　

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