三十年老店，堅持傳統（越明爐烤鴨店疏通馬桶幾點(diǎn)注意事項）
紫氣東來(lái),秋之盛宴,應季福州菜,見(jiàn)證三十年的紫陽(yáng)閩菜是濃濃蝦油味組成,剛來(lái)福州,每到飯點(diǎn),不必看手表,樓上樓下的廚房飄出陣陣蝦油味道,就知道飯點(diǎn)時(shí)間。由起初的惡心到現在坦然接受,做為一個(gè)福州吃貨怎拋棄這傳統味道。 了解閩菜歷史你才會(huì )愛(ài)上它, 紅糟 是釀制黃酒的副產(chǎn)品,以福建古田紅曲最為出名,上等糯米釀制,隔年貯存的最佳。紅糟可用在熗糟、淡糟、香糟、醉糟等等是閩菜重要調味料之一。紅而不辣,醉迷人。 蝦油 用海中的小魚(yú)小蝦加食鹽腌制、沐浴陽(yáng)光下發(fā)酵后提取的調味品。蝦油呈琥珀色,澄清明澈,味美香濃,有鮮蝦的獨特味道。蝦油是福州人的一種偏愛(ài),就愛(ài)這股“蝦油味兒”。 紫陽(yáng)傳統味道要守住,創(chuàng )新也不落下。佛跳墻 用料珍貴,制作煩瑣,濃郁葷香,歷來(lái)都是閩菜的代表作。壇啟犖香飄四鄰,佛聞棄禪跳墻來(lái),眾人拍手叫絕。 魚(yú)翅、海參、鮑魚(yú)、干貝、魚(yú)唇、香菇、鴿蛋等集高檔原料于一壇中,原汁原味呈現,吃喝后唇舌如膠似漆般。明爐果木烤鴨 不用到北京,在福州也可以有果木烤鴨可以嘗。 從北京請來(lái)烤鴨師傅,鴨也是填鴨品種,南方不缺的荔枝木炭烤,這是三十年老店新引進(jìn),外焦里嫩,帶著(zhù)熱氣騰騰,坐著(zhù)推車(chē),由專(zhuān)業(yè)師傅緩緩推來(lái),哦麥嗄,手機邊消毒,口水要止不住啦!刀起刀落,神一樣的速度,鴨皮鴨肉已排盤(pán)好了,北京有的配料,這里也全準備好。 脆脆的鴨皮,是沾白糖吃最佳選擇,脆而不膩。帶肉鴨皮就是用餅皮加黃瓜、大蔥、黃豆醬卷著(zhù)吃,有點(diǎn)在北京吃烤鴨的趕腳。鴨肉不柴又多汁,淡淡果木香太迷人。點(diǎn)心篇 心太軟,真的心好軟又綿。酥餅,開(kāi)酥漂亮,層次分明,酥的掉眉毛。芋泥,中式冰淇淋,沒(méi)冒煙不表示不燙,當然也不是涼涼的。小心嘗

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別燙到,芋泥必須是福鼎檳榔芋,豬油是芋泥的潤滑劑,福州老一輩逢年過(guò)節必有它來(lái)當甜品。甜而不膩,一小碗剛剛好。海鮮樓里最活躍的就是帝王蟹,橫行霸道,

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靠著(zhù)腳長(cháng)快越獄啦!別擔心大廚來(lái)了,徒手輕輕松松

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