1.具體幼兒園食堂管理制度
2.飯店廚房水池都需要哪些標識
3.廚房衛生五大標準
4.幼兒園廚房衛生主抓內容有那些
5.8s管理細則“8S”管理細則
6.管理。職工食堂在食品衛生工作管理中要做到哪些

具體幼兒園食堂管理制度

       幼兒園食堂管理制度

       一、餐具用具衛生消毒制度

       （一）餐具用具使用前必須洗凈消毒。

       （二）洗刷餐飲用具必須使用專(zhuān)用水池，不準與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用。

       （三）洗滌、消毒餐飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求。

       （四）消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專(zhuān)用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。

       （五）已消毒和未消毒的餐具應分開(kāi)存放，存放柜上必須有明顯標志。

       二、粗加工管理制度

       （一）粗加工間保持清潔衛生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類(lèi)上架。

       （二）各種食品原料，在粗加工過(guò)程中，應首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現腐爛、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲(chóng)、有毒有害原材料均不得加工。

       （三）洗肉、洗菜的水池要分開(kāi)使用，并有明顯標識，加工肉類(lèi)操作臺與蔬菜操作臺分開(kāi)使用。

       （四）加工完的食品要妥善保管，做好三防。

       （五）每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。

       三、食堂衛生檢查制度

       （一）嚴格執行各項衛生制度，食堂人員認真履行崗位職責。

       （二）食堂清潔衛生消毒做到：定人、定時(shí)、定區、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄

       （三）管理人員及保健醫生每天對食堂衛生進(jìn)行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。

       （四）環(huán)境衛生要求：食堂清潔衛生，無(wú)垃圾，無(wú)積水，無(wú)污垢，墻腳、屋頂、屋腳無(wú)蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無(wú)沉渣，下水道通暢無(wú)阻，抽油煙機無(wú)油垢。

       （五）餐具衛生要求：餐具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開(kāi)，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無(wú)污垢，無(wú)油膩，毛巾分類(lèi)專(zhuān)用，冰箱廚柜定期消毒。

       （六）庫房檢查：按庫房管理制度執行。

       四、配餐制度

       （一）烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標志的容器內（盆、桶），并作好分開(kāi)使用，定位存放。用后少將保持清潔。

       （二）幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開(kāi)存放。

       （三）在烹飪后，到食用前需要較長(cháng)時(shí)間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。

       （四）凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

       五、食品衛生“五四制”

       （一）由原料到成品實(shí)行“四不”制度：

       1、采購員不買(mǎi)腐爛變質(zhì)原料。

       2、 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。

       3、加工人員、廚師不用腐爛變質(zhì)原料。

       4、各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。

       （二）成品食品存放實(shí)行“四隔離”：

       1、成品與半成品隔離。

       2、生熟食品隔離。

       3、食品與藥物隔離。

       4、食品與天然水隔離。

       （三）用（食）具實(shí)行“四過(guò)關(guān)”：一洗、二刷、三沖、四消毒（蒸汽或開(kāi)水消毒）。

       （四）環(huán)境衛生實(shí)行“四定”：定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，劃片分工包干負責。

       （五）個(gè)人衛生做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服。

       六、食品衛生安全管理制度

       1、幼兒園食品衛生安全管理必須堅持“預防為主”的工作方針，實(shí)行衛生行政部門(mén)監督指導、教育行政部門(mén)管理督查、幼兒園具體實(shí)施的工作原則。

       2、幼兒園成立“食品衛生安全領(lǐng)導小組”，配備專(zhuān)職或者兼職的食品衛生管理人員。制定嚴格的檢查、落實(shí)措施，建立崗位責任制，把責任逐級分解，落實(shí)到具體崗位和具體人員，一級抓一級，逐級負責，定期對責任落實(shí)情況進(jìn)行督查。

       3、幼兒園食堂必須取得所在區縣衛生行政部門(mén)發(fā)放的《上海市食品衛生許可證》，嚴格執行衛生部門(mén)制定的有關(guān)幼兒園食堂規定的設施、人員配置標準，并積極配合、主動(dòng)接受當地衛生行政部門(mén)的衛生監督檢查。

       4、幼兒園食堂應當建立各種食品衛生安全規章制度及崗位職責，相關(guān)的衛生管理條款應在用餐場(chǎng)所公示，接受用餐者的監督。

       5、必須認真貫徹執行《中華人民共和國食品衛生法》，以“衛生法”為準繩，定期組織食堂管理人員和從業(yè)人員進(jìn)行食品衛生安全各項法律法規與營(yíng)養知識的學(xué)習和培訓，并進(jìn)行考核。

       6、落實(shí)“幼兒園食品衛生安全管理制度”，定期開(kāi)展各類(lèi)檢查評比活動(dòng)及從業(yè)人員基本功大比武活動(dòng)。

       七、食品衛生安全保衛制度

       1、食堂應建立嚴格的安全保衛措施，嚴禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入幼兒園食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛生與安全。

       2、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員都必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

       3、食堂從業(yè)人員應有良好的個(gè)人衛生習慣，必須做到：

       （1）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

       （2）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內；

       （3）不得留長(cháng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

       （4）不得在食品加工和銷(xiāo)售場(chǎng)所內吸煙。

       4、認真執行“食品驗收、儲存、加工制度”，蔬菜和伙食品按當天的需要量定購和烹調。

       5、嚴格執行“周幼餐用、工用具清洗、消毒、保潔制度”、“周幼食堂從業(yè)人員晨檢制度”、“周幼食堂環(huán)境衛生保潔、檢查制度”等一系列衛生管理規章制度，建立健全“幼兒園食物中毒或其他食源性疾患突發(fā)事件的應急處理機制”，落實(shí)食品衛生責任追究制度，嚴防集體性食物中毒。

       6、每天下班前，檢查灶具、液化氣、各電器開(kāi)關(guān)是否關(guān)閉。

       7、冬夏季節供應點(diǎn)心、午餐，做到“五熱”、“五涼”，出食堂的飯、菜、湯必須加蓋。

飯店廚房水池都需要哪些標識

       飯店廚房水池應該標洗菜池、洗肉池、洗魚(yú)池還有洗餐具處，而洗餐具處應該備至少三個(gè)以上水池各標明沖水、消毒、過(guò)清水等。餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。

       《餐飲衛生規范及標準》的相關(guān)規定

       清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數量應能滿(mǎn)足需要。餐飲具宜用熱力方法進(jìn)行消毒，因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。

       餐飲具清洗消毒水池應專(zhuān)用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料制成，不易積垢并易于清洗。采用化學(xué)消毒的，至少設有3個(gè)專(zhuān)用水池。各類(lèi)水池應以明顯標識標明其用途。

擴展資料：

       衛生管理制度

       食品安全管理制度主要包括：從業(yè)人員健康管理和培訓管理制度，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設施設備清潔、消毒和維修保養制度，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗和臺賬記錄制度，關(guān)鍵環(huán)節操作規程，餐廚廢棄物處置管理制度，食品安全事故預防、應急處置方案和事故報告制度，以及投訴受理與處理制度等。

       建立餐廚廢棄物處置管理制度，將餐廚廢棄物分類(lèi)放置，廢棄物應在每次供餐結束后及時(shí)清除，清除后的容器應及時(shí)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒。餐廚廢棄物應由經(jīng)相關(guān)部門(mén)許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個(gè)人處理。建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄餐廚廢棄物的種類(lèi)、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門(mén)報告。

       百度百科-餐飲業(yè)衛生規范

廚房衛生五大標準

       1. 個(gè)人衛生：廚房員工在工作時(shí)應穿著(zhù)整潔的工作服。嚴禁用口嘗試食物，不得在廚房?jì)任鼰?、躺臥、隨意懸掛衣物或放置鞋子，以及亂丟雜物。在處理食物時(shí)，避免在食物或餐具附近咳嗽、打噴嚏或吐痰。

       2. 環(huán)境衛生：保持地面無(wú)油污、水漬、衛生死角和雜物。定期清潔瓷磚，勤擦門(mén)窗。工作結束后需蓋緊調料，清理工具、用具、工作臺面和地面。垃圾桶和餿水桶需保持干凈、標識清晰并加蓋，按時(shí)清理。

       3. 冰箱衛生：指派專(zhuān)人管理冰箱，定期除霜。保持冰箱內外清潔，每日清潔一次。每日檢查食品質(zhì)量，避免生熟食品混放，嚴禁疊放。生食和熟食分開(kāi)存放，減少交叉污染，必要時(shí)使用保鮮膜分隔。

       4. 食品安全：嚴格執行原料檢疫標準，不得使用變質(zhì)、有毒、有害的食品。易腐食品應儲存在零下攝氏度的冷藏設施中。食品容器需清潔，炊具應保持刀具鋒利、砧板干燥，加工臺面應清潔。禁衫啟止使用政府規定禁售的食品。蔬菜應無(wú)枯葉、霉斑、蟲(chóng)蛀等，如發(fā)現不合格，應退回處理。

       5. 餐具衛生：切配工具要生熟分開(kāi)，確保加工機械和餐具清潔。廚房或液如裝修應考慮顏色、材料的美觀(guān)搭配，以及細節設計以方便使用。地面應選用防滑材料。洗菜池應嵌入臺面。臺面高度和寬度應適宜。柜底高于地面以防潮。柜內分格分層，便于放置物品。柜前應有遮擋，防止灰塵?？烧郫B椅子便于節省空間。

       6. 動(dòng)線(xiàn)合理：設計廚房時(shí)，要規劃合理的動(dòng)線(xiàn)，即做飯時(shí)的移動(dòng)路徑。即使廚房空間不大，若冰箱、洗菜盆、爐子之間的動(dòng)線(xiàn)不合理，做飯也會(huì )感到勞累。應按照冰箱、水槽、爐子的順序規劃動(dòng)線(xiàn)，以實(shí)現儲存、清洗、烹飪的高效流程。

幼兒園廚房衛生主抓內容有那些

       幼兒園廚房的衛生管理至關(guān)重要，確保兒童飲食安全是首要任務(wù)。蔬菜的處理流程需嚴格遵守，包括揀選、清洗、切割和浸泡，避免采購任何腐爛或霉變的食材。同時(shí)，要定期做好食品留樣記錄，確保食品質(zhì)量。

       剩余食品應采取包鮮或冷凍措施，以防變質(zhì)變味。廚房用具在使用前必須徹底清洗，并按規范擺放。刀板每次使用后需清洗干凈并豎放，確保三面光潔。烹飪設備如爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池和洗碗池，使用后應及時(shí)清理并保持干凈整潔。

       冷藏柜需定期解凍和清洗，以保持制冷效果和內部衛生。廚房?jì)葢宄行l生死角，防止老鼠、蟑螂和蒼蠅等害蟲(chóng)污染食物。餐具和用具的洗滌、消毒和保管程序需嚴格遵循：先用流動(dòng)水沖洗表面殘物，再用洗潔劑刷洗油漬和污垢，然后用流動(dòng)水徹底沖洗干凈，最后放入消毒柜消毒。

       餐前餐具需集中擺放并保持清潔，使用白布蓋好，避免蒼蠅污染。未經(jīng)消毒的餐具不得循環(huán)使用。防蟲(chóng)設備需定點(diǎn)擺放整齊并保持清潔，名稱(chēng)和規格應清晰標示。

       廚房人員需做到“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服和換工作服。廚房環(huán)境需定位定點(diǎn)擺放整齊，保持清潔。排水系統應保持暢通，污水應及時(shí)倒入污水池，不積存臟水污物。

       垃圾桶需按時(shí)清洗，保持環(huán)境干凈無(wú)蚊蠅。冰箱內生熟食品需分開(kāi)擺放，整齊有序。桌椅需擺放整齊，巾紙齊全，地面干凈明亮無(wú)油膩。爐具和廚具需定期清理，保持無(wú)油垢且明亮。

8s管理細則“8S”管理細則

       本文詳細闡述了“8S”管理細則在食堂運營(yíng)中的應用，旨在通過(guò)組織工作、整齊、衛生、標識工作以及個(gè)人意識等多方面進(jìn)行規范管理，以提升食堂的整體運營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量。具體細則如下：

       1. **組織工作**：要求主管負責食堂的整齊擺放、衛生清潔、標識等工作，確保責任落實(shí)到個(gè)人，并定期提醒員工做好個(gè)人衛生。同時(shí)，主管還需對全食堂員工的健康證有效期進(jìn)行備案，并每周提醒員工注意個(gè)人衛生。組長(cháng)則負責將衛生責任落實(shí)到個(gè)人，監督本組員工的工作，并配合主管工作。

       2. **整齊**：餐廳需保持餐桌、臺凳、垃圾桶、設備、碗筷、放碗臺、盛湯桶等物品的整齊擺放；廚房需保持切配臺、餐具、盛菜框、籃、廚師臺、蒸飯盆、點(diǎn)心師操作臺、冰箱、冰柜等的整齊擺放；倉庫與計算機室需保持食品、用具的整齊分類(lèi)擺放，計算機設備的整齊放置。

       3. **衛生**：餐廳地面需保持無(wú)塵、無(wú)水、無(wú)油漬；四周墻壁及房頂需無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)污斑；電扇、空調、滅蚊器、日光燈等需無(wú)蜘蛛網(wǎng)；就餐前的餐臺、坐椅需清潔干凈，無(wú)油漬；員工洗手、洗碗池需保持衛生，有洗潔精或清潔劑等；餐廳周?chē)璞３智鍧?，無(wú)垃圾。廚房需保持切配臺、刀、砧板、餐具、洗菜池及周?chē)?、冰箱內外、供餐臺等的清潔衛生；倉庫需保持地面干凈，食品做好衛生防護，倉庫時(shí)無(wú)耗子、蒼蠅、蟑螂等有害蟲(chóng)類(lèi)；計算機室需保持清潔，無(wú)塵無(wú)污斑。

       4. **標識工作**：所有機器、設備應標明名稱(chēng)、使用人、保管人等信息；消毒餐具和未消毒餐具應分別放置并標識；外賣(mài)食品應標明品名、價(jià)格；倉庫物品必須標識，保護好原食品標簽；刀、砧板等應按熟食區和生食區分開(kāi)并標識；IC卡、飯卡、飯票等應分別保存并標識；更衣室應標識個(gè)人工衣的存放位置；冰箱內的物品應標明進(jìn)柜日期；危險用品、消防器材應標明注意事項及使用方法。

       5. **個(gè)人意識**：所有員工上崗前應佩戴好工作證，熟悉“5S”的內容并堅持執行；員工應清楚自己的工作范圍，保持個(gè)人衛生；清潔員應隨時(shí)關(guān)閉電燈、空調等，監督及提醒就餐者將剩菜飯倒入垃圾桶；使用后的刀、砧板、鏟、勺等應自覺(jué)放回指定位置；洗碗員、洗菜員、廚師應隨時(shí)關(guān)閉水龍頭；廚師應有良好的安全意識，在不用煤氣時(shí)隨時(shí)關(guān)一氣瓶總閥；員工需文明禮貌對待客戶(hù)，對內對外不爭吵不打架。

擴展資料

       8s管理方法是一種廣泛應用于食堂承包管理中的一種可操作性強、管理效果突出的食堂管理方法。其由臺誠膳食開(kāi)創(chuàng )后被全國的食堂承包公司廣泛使用。[1]是其考核方案的具體化，每一項細則都有著(zhù)考核評分，由此來(lái)檢查食堂管理的具體落實(shí)情況。

管理。職工食堂在食品衛生工作管理中要做到哪些

       食堂衛生管理至關(guān)重要，涉及從食品采購、儲存、加工到個(gè)人衛生、廚房及餐廳環(huán)境的全面管理。

       首先，對于食品采購，必須確保原料新鮮衛生，不得使用未經(jīng)檢驗的肉類(lèi)或病死的畜禽、水產(chǎn)品。同時(shí)，各類(lèi)食品及調料需符合衛生標準，存放時(shí)應離地離墻，防止潮濕和交叉污染。

       在食品加工過(guò)程中，必須嚴格區分生熟食品，使用獨立的加工工具和容器，以避免交叉污染。處理食材時(shí)，應按照正確的順序進(jìn)行清洗、切割和浸泡，確保食品安全。

       個(gè)人衛生方面，員工必須持健康證上崗，并定期接受體檢和衛生培訓。工作時(shí)要保持良好的衛生習慣，如勤洗手、勤換衣服等，避免在廚房?jì)冗M(jìn)行與工作無(wú)關(guān)的活動(dòng)。

       廚房衛生管理也需嚴格。所有廚具使用后需進(jìn)行徹底清洗和消毒，確保無(wú)菌狀態(tài)。同時(shí)，廚房工具要擺放有序，砧板需分開(kāi)使用，洗菜池、洗肉池和洗廚具池也要分開(kāi)，以防止交叉污染。

       定期進(jìn)行餐廳衛生清潔，包括擦拭桌椅、清洗地面和門(mén)窗等，確保餐廳環(huán)境干凈整潔。此外，還需定期檢查通風(fēng)、排污設備，保證其正常運轉。

       用具清潔管理同樣不可忽視。所有用具必須按照“一洗、二清、三消毒、四保潔”的程序進(jìn)行清潔消毒，確保使用安全。對于刀具、砧板等廚具，應每日進(jìn)行清洗消毒，保證衛生。

       綜上所述，通過(guò)嚴格管理食品采購、加工、儲存、個(gè)人衛生、廚房及餐廳環(huán)境，可以有效保障職工食堂的食品安全與衛生。