小小醬油學(xué)問(wèn)大：等級（鮮味壽司疏通淋浴房哪家信譽(yù)）
醬油是日常生活中最常見(jiàn)的調味品，在中國人眼里，無(wú)論是烹炒還是涼拌，加幾滴醬油總能起到“畫(huà)龍點(diǎn)睛”的作用。然而，用得多并不代表真正了解。面對市場(chǎng)上琳瑯滿(mǎn)目、五花八門(mén)的醬油產(chǎn)品，又該如何選擇呢？ 一看等級：等級越高口感鮮味越好 醬油主要由大豆、小麥、食鹽經(jīng)過(guò)制曲、發(fā)酵、壓榨、殺菌等工序釀制而成。用于增加和改善菜肴的味道，增添或改變菜肴的色澤。根據功能分為鮮味醬油、生抽醬油、老抽醬油、紅燒醬油、蒸魚(yú)醬油、壽司醬油等。能夠熟練運用不同類(lèi)型的醬油是做出美味菜肴的秘訣所在。 除了根據功能選擇醬油種類(lèi)外，還要注意醬油的質(zhì)量等級。醬油等級主要以每ml醬油中所含的氨基酸態(tài)氮的量來(lái)劃分。以高鹽稀態(tài)醬油為例，特級≥0.8g/ml，一級≥0.7g/ml，二級≥0.g/ml，三級≥0.4g/ml。目前市場(chǎng)上也存在多款高品質(zhì)醬油，氨基酸態(tài)氮含量可達1-1.2g/ml?？梢哉f(shuō)

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氨基酸態(tài)氮含量越高則等級越高，在口感和鮮味上也更好。 二看工藝：優(yōu)選高鹽稀態(tài)

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醬油 根據發(fā)酵工藝的不同，醬油的釀造工藝分為“高鹽稀態(tài)”發(fā)酵和“低鹽固態(tài)”發(fā)酵。

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低鹽固態(tài)的發(fā)酵溫度較高，制作周期較短，基本天即可制出成品。這樣的發(fā)酵方式可以加速醬油

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的生產(chǎn)，提高產(chǎn)量，但是產(chǎn)品風(fēng)味較差；而高鹽稀態(tài)發(fā)酵的溫度相對較低，發(fā)酵時(shí)間較長(cháng)，使原料得到充分發(fā)酵，合成更多的香味物質(zhì)，釀造出來(lái)的醬油味道更加鮮美醇厚，營(yíng)養物質(zhì)也更加豐富。 三看標簽：優(yōu)選無(wú)防腐劑、含鹽量低的醬油 醬油產(chǎn)品的配料表學(xué)問(wèn)也不小。為防止醬油變質(zhì)，很多企業(yè)會(huì )在醬油中添加防腐劑，通常為山梨酸鉀、苯甲酸鈉等；或者采用較高的食鹽含量來(lái)增加產(chǎn)品防腐能力。而隨著(zhù)釀造工藝的不斷發(fā)展，部分企業(yè)致力于釀造工藝的精進(jìn)，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高產(chǎn)品自身防腐能力，不添加防腐劑也可保證產(chǎn)品的質(zhì)量。因此，一定要學(xué)會(huì )鑒別產(chǎn)品標簽及營(yíng)養標簽，優(yōu)選無(wú)防腐劑且相同數量級(單位)下 　　

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